食材明细
巧克力戚风低筋粉18克鸡蛋3个可可粉12克玉米油24克牛奶24克细砂糖入蛋黄20克细砂糖入蛋清35克
巧克力奶油馅全脂牛奶150克可可粉12克细砂糖35克蛋黄2个玉米淀粉7克黑巧克力50克动物性淡奶油120克
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
巧克力北海道戚风的做法步骤
1
准备北海道戚风的食材及模具，将大号纸杯垫放入大号6连杯马芬蛋糕模具中。2
先制作戚风蛋糕。3个蛋清分3次加入35克细砂糖，打发至硬性发泡，放置一旁备用。3
3个蛋黄，加入20克细砂糖，24克玉米油，24克牛奶，搅打至糖融化。4
筛入低筋粉和可可粉，拌至无颗粒的顺滑状态。5
将蛋白糊和可可面糊切拌混合均匀。6
混合好的面糊装入裱花袋（不装也可以，技术好的可以直接倒入纸杯）。7
将面糊挤入纸托里，建议六七分满即可。8
我这个倒太满了，蛋糕烤好会涨得很高，最后冷却会成蘑菇状，影响卖相哦。其实这个面糊的份量，可以做10个纸托的蛋糕。9
将蛋糕放入上下火180度预热好的烤箱中层，烘烤15~20分钟，出炉后冷却，蛋糕有所回缩，是正常的。10
冷却蛋糕的过程，制作巧克力奶油馅。将2个蛋黄打散，加入15克全脂牛奶，拌均匀。11
然后筛入玉米淀粉和可可粉。12
拌至顺滑无干粉状态。13
135克全脂奶加入35克细砂糖，用中火煮沸腾，边煮边搅拌哦。14
将刚煮沸腾的牛奶倒入可可粉蛋黄面糊中，边倒边搅拌，然后将混合物过筛，重新倒入奶锅中。15
小火加热，并不断搅拌，使得混合液变浓稠，成为巧克力卡仕达酱，离火。16
将黑巧克力碎加热入到热卡仕达酱中，拌至融化，然后坐入冰水搅拌冷却降温。17
淡奶油打发至6分发状态（跟做慕斯蛋糕时的状态一致）。18
将巧克力酱和淡奶油混合，巧克力奶油馅就做好了。19
做好的巧克力奶油馅料装入带裱花嘴的裱花袋，将裱花嘴插入杯子蛋糕中，挤出馅料，蛋糕会重新变得饱满。20
蛋糕放冰箱冷藏保存，可以保存2~3天。吃之前在表面撒入少许糖粉做装饰，漂漂亮亮的哦。