FLUFF巧克力蛋糕

食材明细

主料

蛋清60克玉米油30克牛奶35克可可粉10克低筋面粉40克蛋白90克棉花糖50克

甘那许

黑巧克力币300克淡奶油150克

淋面

棉花糖40克淡奶油15克牛奶巧克力15克

辅料

费列罗巧克力4颗迷你可爱多2支可可百利薄脆片少许

其他口味烤工艺数小时耗时高级难度

巧克力蛋糕的做法步骤

1

将低粉和可可粉混合均匀

2

用后蛋法：玉米油和牛奶混合乳化，筛入粉类，加入蛋黄

3

＂Z＂字型拌至顺滑的蛋黄糊

4

蛋清打入无水无油的打蛋盆，一次性加入Fluff棉花糖

5

打发至干性发泡

6

打发分3次将蛋白与蛋黄糊混合均匀至干性发泡

7

倒入6寸加高的模具内（学厨6寸加高模）

8

烤箱预热150度，上下火中下层45分钟左右

9

烤蛋糕时开始准备巧克力甘那许

10

淡奶油加热至微沸

11

倒入巧克力币内，静置3分钟

12

拌匀备用

13

蛋糕出炉后轻震去热气后倒扣，放凉后脱模

14

平均分成3份hP299.cOM

15

抺面神器出动，油纸按PVC圆板切2个圆形油纸

16

将一片蛋糕片放在辅了油纸的PVC圆片上，抹上巧克力甘那许

17

三片依次抹好

18

上面放上另一片PVC圆片，四周抺好巧克力甘那许，用直角抹刀抺平后冰箱冷冻5分钟

19

取出蛋糕，用抺刀撬出PVC片

20

上面均匀地涂抹好巧克力甘那许

21

抹平修整好蛋糕胚，冰箱再冷冻5分钟

22

棉花糖+巧克力+淡奶油隔水融化

23

蛋糕胚下面用可可百利薄脆片装饰四周，棉花糖淋面均匀地淋在蛋糕胚，制造出滴落的效果

24

放上费列罗巧克力、迷你可爱多，洒上可可百利薄脆片