食材明细
主料鸡蛋2个牛奶40ml色拉油30ml低筋面粉30克白糖30克可可粉10克柠檬汁2滴(或白醋)
辅料蛋黄2个牛奶150ml低筋面粉11克玉米淀粉5克黄油8克黑巧克力10g白糖10克淡奶油10g可可粉5克
甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度
网红脏脏蛋糕的做法步骤
1
首先制作一个戚风蛋糕,主料部分是用于制作戚风蛋糕的。2
2个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离。3
蛋黄内依次加入40ml牛奶、30克油,搅拌均匀4
蛋黄内筛入混合好的30克低筋面粉和10克可可粉,拌匀5
蛋清加两滴白醋或柠檬汁打发,期间分三次加入30克白糖。6
蛋白分三次加入到蛋黄里面。入模具,130度烤50分钟。7
制作馅料部分,辅料里面最后两项是表面装饰用的,其他用于制作馅料。8
2个蛋黄打散加50ml牛奶搅拌均匀,加入粉类(11g低筋面粉,5g玉米淀粉)搅拌均匀后,最后加入剩余的100ml牛奶搅拌均匀,将液体筛入不粘锅内。9
将30克白糖,30克巧克力,8克黄油也加入到不粘锅。用最小的火煮成糊状。10
煮成糊状后,关火继续搅拌均匀11
150ml淡奶油里加入5g可可粉、10g白糖12
打发到酸奶状,略有纹路但很快消失,拿起打蛋头会滴落13
将打发好的淡奶油分三次加入到冷却好的蛋黄糊里面,馅料就做好了。理想的馅料状态是:用刮刀从中间缓慢划过,馅料自然的融合在一起。如果馅料过干,分次加入牛奶调和。14
将馅料装入裱花袋备用。15
接下来要在蛋糕里做出放馅料的空间。先用小抹刀从蛋糕顶部向下插入,一定不要扎透,接着用抹刀向四周扎一圈,注意不要把蛋糕边缘扎破。16
将馅料从顶部的口转圈挤入到蛋糕里面。挤满后蛋糕顶部也挤满馅料,振两下,让馅料自然地往下流。将蛋糕体放入冰箱冷藏半小时便于定型(不过我没有冷藏),表面筛上可可粉。17
最后可以做一下表面装饰。(当时因为宝宝哭闹,这一步我没有做,但是不装饰也觉得挺好看的)10克淡奶油加10克巧克力隔水融化,做成巧克力酱,装入裱花袋,在蛋糕表面淋上几道作为装饰。切开,爆浆流出,开始享用吧!