在我做过的所有网红甜点里，脏脏包大概是做起来最麻烦的了。因为，它的本质是可颂面包，而可颂面包有多麻烦，做过的同学都懂的。
说起来，脏脏包真的是让人又爱又恨。爱它醇厚美味的味道，那种浓郁的巧克力香味，搭配上馥郁的可颂面包，真的是让人吃得嘴巴边手上全是脏兮兮的也全然不顾，将所有形象抛到九霄云外。恨呢，恨它的高热量，还有这麻烦的制作过程。
不管怎样，我相信会有很多同学愿意挑战它的，谁叫它呼声这么高呢？
【脏脏包】（参考分量：6个）
配料：
巧克力可颂面团：高筋面粉190克，低筋面粉50克，可可粉12克，水150克，细砂糖25克，干酵母4克，盐5克，奶粉7克，黄油25克，黄油145克（裹入用）。
巧克力卡仕达酱：蛋黄1个，牛奶100克，细砂糖25克，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，纽扣状黑巧克力50克（或块状黑巧克力切碎）。
巧克力甘纳许：纽扣状黑巧克力50克（或块状黑巧克力切碎），淡奶油50克。
制作过程：
1、首先制作巧克力可颂面团。将除了黄油以外的材料都放入搅拌桶里（这里我用的是厨师机，大伙儿用手揉也是可以的哈）。
2、厨师机开2档，搅打面团6分钟左右。
3、搅打完成以后，可以看到面团已经成型了，开始变得光滑有弹性。这时候将软化后的黄油（25克）加入面团里。
4、厨师机继续用2档揉面，将时间设定为揉5分钟。
5、检查一下面团，面团已经出膜（但是膜很脆弱很容易扯断，还没有达到扩展阶段）。制作可颂面团，揉到这个程度就可以了（可颂面团后续还要经过反复多次的折叠，折叠过程中面筋会继续生成，所以不需要揉到扩展阶段）。揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时。
6、将145克裹入用黄油切成片，在油纸上并排摆成一个大片（小块黄油需要这样处理。如果你用的是片状黄油则可以省略这一步）。
7、在黄油上盖一层油纸，用擀面杖擀一擀，使黄油片能粘连起来，并变得更薄一点。
8、台面上撒一些干面粉防粘，将冷藏好的面团擀开。面团擀开的大小要刚好可以包入我们刚弄好的黄油片。
9、将黄油片放在面团中央，将面团的四个角向中间折叠过来，将黄油片包裹在面团里。
10、像这样，黄油就完全裹在面团里了。将面团的接缝处捏紧。
11、将面团再次擀开，擀成一个长方形。
12、从面团的一端1/3处折叠过来。
13、将另一端也折叠过去。这样，我们将面团进行了一次三折。将折好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟，使面团得到充分的松弛，并保持面团的低温。
14、冷藏好的面团放在撒了面粉的台面上，再次擀开成为长方形。
15、并再次三折起来。
16、这样，我们得到了一个经过两次三折的面团，将面团再次放入冰箱冷藏15-20分钟，并拿出来再次擀开，并再次三折。
17、一共将面团进行了三次三折，最后得到的面团如图所示。将面团放入冰箱，冷藏30分钟。
18、在面团冷藏期间，我们可以来制作巧克力卡仕达酱。将蛋黄、牛奶、糖、低筋面粉、玉米淀粉在一个大碗里混合均匀。
19、将混合液体过筛，倒入奶锅里。
20、奶锅用中火加热，并不断用刮刀搅拌避免糊底。将液体煮沸，成为非常浓稠的酱状。关火。
21、趁热在锅里加入纽扣状黑巧克力（或者切碎的黑巧克力），不断搅拌，使黑巧克力受热熔化，跟卡仕达酱混合均匀。
22、混合好以后，巧克力卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱冷却后即可使用（如果要加速冷却，可以将奶锅坐在冷水里，并不断搅拌锅中的卡仕达酱）。
23、将冷藏好的面团取出，擀开成为长长的大面片。
24、切掉不规则的边角，并将长面片切成尺寸大约为9cm*18cm的长方形。这个配方大约可以切出6个长方形。
25、在长方形面片的一边挤一条粗粗的巧克力卡仕达酱。
26、从挤了巧克力卡仕达酱的一边卷起来。卷到另一边的时候，在边缘刷一些清水或全蛋液，使面团能粘合起来。
27、卷好的小面团放在铺了油纸的烤盘里，每个小面团之间要留出足够的距离。
28、接着就可以进行最后发酵了。最佳发酵温度28℃，湿度85%，发酵70分钟左右，直到面团变成2倍大（因为可颂面团含有大量黄油，因此最后发酵温度尽量不要超过30℃，免得黄油化掉流出来）。发酵好的面团放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，烘烤22-25分钟出炉。
29、最后，制作巧克力甘纳许。将纽扣状黑巧克力（或切碎的黑巧克力）和淡奶油混合，然后隔水加热或者直接放入微波炉加热，然后搅拌至巧克力完全融化，成为稠厚的液体即可。
30、将巧克力甘纳许趁热刷在烤好的可颂面包表面，厚厚刷上一层。等冷却后，巧克力甘纳许会凝固。
31、最后，在表面筛一层可可粉，美味的脏脏包就做好了。
TIPS：
1、揉面团的时候，我用的是厨师机。你也可以手揉，只要掌握好面团的状态就可以了。拉开面团能形成一张并不坚韧的、非常容易破掉的膜，这个程度就可以了。
2、巧克力可颂面包的制作过程是一个相对漫长的过程，所以必须要有耐心。面团要保持低温避免黄油太软被擀出来，面团也要得到足够的松弛，不然擀的时候容易回缩。如果你擀的时候面团回缩得很厉害，请放入冰箱多松弛一会儿再擀。
3、巧克力卡仕达酱柔软醇厚，会让脏脏包的味道更加丰富。如果你不想做巧克力卡仕达酱，也可以直接在巧克力可颂面团里卷入一小条黑巧克力。
4、巧克力可颂面包的烘烤程度很关键。如果烤的不够，里面会发软发粘，但烤过了容易糊掉，而且巧克力变色不像普通面包那么明显，所以更要多注意一些。
5、这个配方可以做6个面包，我用的是42L烤箱的烤盘，一次可以烤下。如果你用的是30L烤箱，烤盘一次应该只能放4个，可以分两盘制作。
HP299.com编辑推荐
不甜腻纯手工开酥脏脏包
不甜腻纯手工开酥脏脏包的做法
1.开酥黄油常温软化一下135克切成片，排列成正方形，（如图）铺在油纸的一半处。（油纸要长度60cm左右，对折一下。）
2.然后将油纸对折盖好。
3.轻轻敲打。
4.继续用滚轴滚成20x20cm左右。放入冷藏……
5.趁黄油冷藏时间准备好主面团材料。
6.除了黄油和盐，主面团材料部分倒入厨师机或面包机搅拌缸。
7.先低速混合至看不到干粉，再中速揉至粗膜，（如图）撕开的边缘破边很粗糙。
8.加入常温软化好的黄油和盐……继续低速至看不到黄油，再高速揉面。
9.揉至（如图）透明的薄膜，破口处光滑即可。
10.整理揉好的面团包上保鲜膜，冷冻（冬天）26分钟–30分钟。千万不要冻硬了。
11.取出冷冻好的面团，提示:（由于面团中含有大量的黄油，在操作过程中如果有粘的现象，一定要撒粉但不要太多）。
12.用擀面杖擀成如图的状态。长度大概是黄油片的2倍。
13.将冷藏好的黄油片放入中间。
14.贴紧左右折合起来。
15.接缝处一定要轻轻的按平。
16.以上方向不变，继续用滚轴擀薄。
17.切掉两头不整齐的边缘。
18.以面皮总的长度分中心线，左边右边对折。
19.接以上步骤对折。即完成了第一次擀卷（三折）。
20.接以上方向不变，用滚轴继续擀面，厚度大概4mm，切掉两头不整齐的边缘。
21.以面皮总的长度分中心线，左边右边对折。
22.再对折。即完成了第二次擀卷（三折）。提示要点:由于面皮经过两次擀卷，面筋已经承受不住再次擀卷，所以要冷藏松弛。
23.插入提示:以上折叠好的宽度为12cm左右 作为参考。这是接以上横过来的图片。
24.包裹保鲜膜放入冷藏35分钟左右。（松弛）
25.取出松弛后的面皮，注意方向!以上方向不变。
26.最后一次擀卷完成……提示:（面皮的薄度可以看到明显的黄油，但不可以破皮以免混酥。）切掉两端不平整的边缘。总长大约44㎝。
27.切割4份……
28.从一头包入一颗巧克力。提示:（不喜欢太甜的就选择跟我一样的用65%纯可可巧克力）
29.配方中正好可以做四个脏脏包的数量。
30.发酵方法请看食谱末尾提示……。不要通电开启烤箱功能。底部烤盘注入热水，冷却后要继续更换热水知道发酵完成。
31.发酵完成大概3个小时……状态是原来的1.5倍左右。
32.提前预热烤箱180度5分钟。烤盘放入中层。再上火180度下火165度，烤25分钟即可。
33.出炉……放凉。
34.接着我们来制作淋面部分，40克巧克力加40克淡奶油，隔水加温。
35.至完全融化。
36.可以用裱花袋或者直接倒入脏脏包表面，筛上可可粉。
37.脏脏包就做好了。
38.迫不及待的切开一个，分层明显，外酥里嫩。脆而不粘。
39.第二天早上的状态，冬季常温24小时也无妨。喜欢的朋友试试吧。
牛奶白面包，又白又萌又可口。
不同于普通甜面包那种金黄的色泽，白面包，从名字也知道，它得是白白的。而这种洁白的色泽，不仅在于配料（不加入鸡蛋这类会让面团颜色变黄的食材），也在于低温慢烤，避免上色。
而带有奶香的白面包，味道也很百搭。不仅可以涂抹各种果酱食用，也可以和奶油霜、奶酪、卡仕达酱、酸奶酱等搭配在一起，一起来试试吧！
本食谱使用厨师机揉面。没有厨师机的同学就费点力气，直接用手揉哈。
【牛奶白面包】（6个）
配料：高筋面粉160克，细砂糖15克，干酵母2.5克，盐2.5克，牛奶112克，奶粉7克，黄油（或植物油）10克。
制作过程：
1、首先将面粉、糖、盐、奶粉、酵母全都倒入厨师机的搅拌盆，混合均匀，然后加入牛奶。
2、厨师机开2档，揉面8分钟。等面筋生成以后，再加入软化的黄油（或植物油），继续2档揉面7分钟。不同的面粉吸水性不同，请根据实际情况调制牛奶用量，揉成一个柔软的面团。
3、检查一下面团的状态。如果能抻出薄膜就揉好了（扩展阶段）。如果还不行，厨师机开4档继续揉2-3分钟，直到出膜（不同的面团情况出膜时间也不一样，揉面时间仅供参考，请根据实际情况调制。没有厨师机的同学可以直接用手揉）。
4、揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1个小时左右，直到变成2.5倍大。
5、发酵后的面团重新擀扁，排出空气。然后分成6份，分别揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、取一个小面团，擀开成长椭圆形。
7、从长边卷起来。注意卷紧。
8、卷好的面团收口朝下放在铺了油纸的烤盘上。全都卷好以后，进行最后发酵。推荐发酵温度35℃，发酵湿度85%（没有发酵箱的话，可以在烤箱里放一碗热水，将烤盘放入烤箱上层，关上烤箱门进行发酵）。
9、发酵到面团变成原来的2.5-3倍大。注意不要发酵过度，发酵好以后的面团应该是充满弹性的（用手指轻按，面团可以回弹。如果一按就塌了，说明发酵过度了）。
10、在表面筛一层高筋面粉作为装饰。然后放入预热好上下火145℃的烤箱，倒数第二层，烤20分钟左右。
11、白面包需要低温慢烤，避免表面上色过度。如果发现表面上色过快，需要继续调低温度。图中为刚出炉的白面包
Tips：
1、白面包配料中不含鸡蛋，黄油也可以用植物油代替，面团本身的颜色就比一般的甜面包面团要浅。烘烤的过程中也使用比较低的温度，慢慢烤熟，以达到洁白的外表。但上色浅的同时也要保证面包完全烤熟，所以要烤够时间（如果面包内芯发粘，就是没有熟透的表现）。
2、白面包吃的时候可以对半切开，涂抹果酱吃（我涂抹的是杏酱）。也可以涂巧克力酱、奶酪酱等。
又白又萌的牛奶白面包，搭配果酱很可口
不同于普通甜面包那种金黄的色泽，白面包，从名字也知道，它得是白白的。而这种洁白的色泽，不仅在于配料（不加入鸡蛋这类会让面团颜色变黄的食材），也在于低温慢烤，避免上色。
而带有奶香的白面包，味道也很百搭。不仅可以涂抹各种果酱食用，也可以和奶油霜、奶酪、卡仕达酱、酸奶酱等搭配在一起，一起来试试吧！
本食谱使用厨师机揉面。没有厨师机的同学就费点力气，直接用手揉哈。
【牛奶白面包】（6个）
配料：高筋面粉160克，细砂糖15克，干酵母2.5克，盐2.5克，牛奶112克，奶粉7克，黄油（或植物油）10克。
制作过程：
1、首先将面粉、糖、盐、奶粉、酵母全都倒入厨师机的搅拌盆，混合均匀，然后加入牛奶。
2、厨师机开2档，揉面8分钟。等面筋生成以后，再加入软化的黄油（或植物油），继续2档揉面7分钟。不同的面粉吸水性不同，请根据实际情况调制牛奶用量，揉成一个柔软的面团。
★没有厨师机的话可以用手揉，其他制作流程一致。要揉到出膜的扩展阶段。
3、检查一下面团的状态。如果能抻出薄膜就揉好了（扩展阶段）。如果还不行，厨师机开4档继续揉2-3分钟，直到出膜（不同的面团情况出膜时间也不一样，揉面时间仅供参考，请根据实际情况调制）。
4、揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1个小时左右，直到变成2.5倍大。
5、发酵后的面团重新擀扁，排出空气。然后分成6份，分别揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、取一个小面团，擀开成长椭圆形。
7、从长边卷起来。注意卷紧。
8、卷好的面团收口朝下放在铺了油纸的烤盘上。全都卷好以后，进行最后发酵。推荐发酵温度35℃，发酵湿度85%（没有发酵箱的话，可以在烤箱里放一碗热水，将烤盘放入烤箱上层，关上烤箱门进行发酵）。
9、发酵到面团变成大约原来的2.5倍大。注意不要发酵过度，发酵好以后的面团应该是充满弹性的（用手指轻按，面团可以回弹。如果一按就塌了，说明发酵过度了）。
10、在表面筛一层高筋面粉作为装饰。然后放入预热好上下火145℃的烤箱，倒数第二层，烤20分钟左右。
11、白面包需要低温慢烤，避免表面上色过度。如果发现表面上色过快，需要继续调低温度。图中为刚出炉的白面包。
Tips：
1、白面包配料中不含鸡蛋，黄油也可以用植物油代替，面团本身的颜色就比一般的甜面包面团要浅。烘烤的过程中也使用比较低的温度，慢慢烤熟，以达到洁白的外表。但上色浅的同时也要保证面包完全烤熟，所以要烤够时间（如果面包内芯发粘，就是没有熟透的表现）。
2、白面包吃的时候可以对半切开，涂抹果酱吃（我涂抹的是杏酱）。也可以涂巧克力酱、奶酪酱等。
做面包方法很多，由编辑撰写的《让人又爱又恨的“网红”脏脏包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问脏脏包面包的做法专题！感谢您的阅读！