关于脏脏包配方。
我没有吃过别家的脏脏包，甚至在经人推荐前都不曾听说，请原谅我的孤陋寡闻。
据说，因为它含有很多巧克力、可可粉，吃完后满手满嘴都脏，所以叫脏脏包。
这个配方，只是我翻了很多买家秀后，根据想当然做的。
它主要由4部分组成：巧克力酥皮，巧克力夹馅，巧克力淋面，可可粉。
配方并不复杂，其中，酥皮是制作脏脏包的关键。
我很喜欢酥皮类的点心，比如可颂，肉桂卷，外层薄薄脆脆，内里却湿润柔软，口感层次很丰富。当它和巧克力组合在一起，两种重口味的搭配，想想都好吃。
但是酥皮类点心，一直是家庭烘焙爱好者的一个难点。我也失败过很多次，直到后来有个老师教了一些方法，练习多次才算勉强掌握。我把它分享在下面。
这个配方可以做4个脏脏包：
用料
酥皮部分高筋面粉180克低筋面粉35克可可粉10克酵母6克盐5克糖12克淡奶油20克鸡蛋15克水110克黄油10克裹入用黄油片状黄油150克巧克力夹心巧克力60克巧克力淋面巧克力40克淡奶油40克表面装饰可可粉适量网红脏脏包制作详解的做法
◇将酥皮原料里，除黄油、片状黄油外的所有材料揉在一起，揉至光滑。
◇将黄油加入面团里，揉到能拉出较厚的膜的程度。把它整理成一个椭圆形，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻30分钟。
◇将片状黄油用保鲜膜包好，用擀面杖先敲，正反上下都敲，敲到黄油略薄厚，用擀面杖把它擀薄，不用太薄，到拿起来黄油会有点柔软要弯折的状态就好。放入冰箱冷藏5分钟。
◇将面团从冰箱取出，在操作台上撒一些面粉，把面团擀成长方形。注意，擀面团的时候，要随手往台面上撒面粉，不然很容易黏住回缩。最终擀出来的大小，要能够两端对折包裹好片状黄油的大小，如图所示。
然后将片状黄油放在面团上，从两端把它包上。
◇用大的擀面杖，从中间往上、往下，将面团擀成长条形，擀几下之后，要翻面再擀。注意随手往台面上抹面粉。
◇擀到约3~5毫米厚度时，将两端不平整的地方切掉，分别往中间对折，再对折。这就完成了第一次折叠。
◇然后继续把它擀薄，从中间往上下擀，往开口的方向擀，擀不动了就翻面，擀到约2~3毫米厚度时，切掉两端不平整的，对折再对折，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半个小时。
◇面团取出后，台面上撒面粉，将面团擀成44*22厘米的大小，切掉两端不平整的，将它分割成4份，每份11*22厘米大小。注意要用快一点的刀，一次性割好。
◇将巧克力放一些在面团上，卷上去，再放一些，再卷上去，把收口的直接压在下面就好。
◇28℃发酵一小时。烤箱预热至190℃，烤20分钟取出。
◇【淋面部分】
1、将巧克力切碎和淡奶油倒在一起，隔水融化。
2、融化后再搅拌均匀，并倒入裱花袋中。
3、将裱花袋剪一个口，淋在面包上。
◇用粉筛装上可可粉，撒在面包表面。
◇这样就完成了，无论趁热吃，还是凉了吃都好。也都不好。
热吃时，面包外壳更加酥脆，层次更明显，但巧克力淋面没有干，湿哒哒的。
凉了后，巧克力与面包融合得更好，但是面包不够脆。
所以，多做几个，趁热吃两个。凉了后再吃两个。
当然，这个热量高到惊人，一定要慎重。
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不甜腻纯手工开酥脏脏包
不甜腻纯手工开酥脏脏包的做法
1.开酥黄油常温软化一下135克切成片，排列成正方形，（如图）铺在油纸的一半处。（油纸要长度60cm左右，对折一下。）
2.然后将油纸对折盖好。
3.轻轻敲打。
4.继续用滚轴滚成20x20cm左右。放入冷藏……
5.趁黄油冷藏时间准备好主面团材料。
6.除了黄油和盐，主面团材料部分倒入厨师机或面包机搅拌缸。
7.先低速混合至看不到干粉，再中速揉至粗膜，（如图）撕开的边缘破边很粗糙。
8.加入常温软化好的黄油和盐……继续低速至看不到黄油，再高速揉面。
9.揉至（如图）透明的薄膜，破口处光滑即可。
10.整理揉好的面团包上保鲜膜，冷冻（冬天）26分钟–30分钟。千万不要冻硬了。
11.取出冷冻好的面团，提示:（由于面团中含有大量的黄油，在操作过程中如果有粘的现象，一定要撒粉但不要太多）。
12.用擀面杖擀成如图的状态。长度大概是黄油片的2倍。
13.将冷藏好的黄油片放入中间。
14.贴紧左右折合起来。
15.接缝处一定要轻轻的按平。
16.以上方向不变，继续用滚轴擀薄。
17.切掉两头不整齐的边缘。
18.以面皮总的长度分中心线，左边右边对折。
19.接以上步骤对折。即完成了第一次擀卷（三折）。
20.接以上方向不变，用滚轴继续擀面，厚度大概4mm，切掉两头不整齐的边缘。
21.以面皮总的长度分中心线，左边右边对折。
22.再对折。即完成了第二次擀卷（三折）。提示要点:由于面皮经过两次擀卷，面筋已经承受不住再次擀卷，所以要冷藏松弛。
23.插入提示:以上折叠好的宽度为12cm左右 作为参考。这是接以上横过来的图片。
24.包裹保鲜膜放入冷藏35分钟左右。（松弛）
25.取出松弛后的面皮，注意方向!以上方向不变。
26.最后一次擀卷完成……提示:（面皮的薄度可以看到明显的黄油，但不可以破皮以免混酥。）切掉两端不平整的边缘。总长大约44㎝。
27.切割4份……
28.从一头包入一颗巧克力。提示:（不喜欢太甜的就选择跟我一样的用65%纯可可巧克力）
29.配方中正好可以做四个脏脏包的数量。
30.发酵方法请看食谱末尾提示……。不要通电开启烤箱功能。底部烤盘注入热水，冷却后要继续更换热水知道发酵完成。
31.发酵完成大概3个小时……状态是原来的1.5倍左右。
32.提前预热烤箱180度5分钟。烤盘放入中层。再上火180度下火165度，烤25分钟即可。
33.出炉……放凉。
34.接着我们来制作淋面部分，40克巧克力加40克淡奶油，隔水加温。
35.至完全融化。
36.可以用裱花袋或者直接倒入脏脏包表面，筛上可可粉。
37.脏脏包就做好了。
38.迫不及待的切开一个，分层明显，外酥里嫩。脆而不粘。
39.第二天早上的状态，冬季常温24小时也无妨。喜欢的朋友试试吧。
芝士火腿肠面包的做法【图文详解】
芝士火腿肠面包是一款口感很好的面包，浓郁的芝士味配上蛋黄酱和番茄沙司，在来一杯牛奶或者豆浆，轻轻松松搞定早餐。
今天这款芝士火腿肠面包做法是比较适合懒人的，一个配方大概可以做8个，而且不需要每个都去造型，特别适合烘焙新人。
面团：高筋面粉280克（高筋粉和低筋粉的区别点击这里查看）、鸡蛋一个、奶粉15克、白糖35克、盐3克、酵母4克、牛奶125克、黄油25克
装饰：芝士适量、火腿肠2根、番茄沙司、沙拉酱适量、全蛋液（刷表面）适量
芝士火腿面包做法步骤1.把面团材料放入容器，糖和酵母分开放
2.加入牛奶揉面，面团表面揉至光滑
3.加入软化的黄油（查看如何快速软化黄油）
4.直到可以拉出一层很薄的膜
5.面团揉圆，放入醒发箱（不过一般家里应该不会有，面包机也可以，烤箱也行，其实就室内也行，不过时间太长，下面以基本的烤箱为例），底下放盆热水，面团发酵至原本2-2.5倍大
6.如果室温比较低，过程比较长，下图是醒发后的样子
7.取出面团排气，盖保鲜膜松弛10分钟
8.现在准备装饰食材，火腿切小粒，芝士解冻后切小快备用，番茄沙司和沙拉备用
9.面团松弛好擀成大面片（也可以分成等量的小面团，然后搓圆，这种方式会在后面烘焙文章中讲解）
10.均匀撒上火腿粒和芝士，用手轻压实
11.从一头卷起，边缘捏紧
12.切成大小均匀的面团
13.放入烤盘，主要如果烤盘不是防粘烤盘的，下面铺油纸，放入烤箱第2次发酵
14.第2次发酵好后，表面刷上蛋液（判断面团醒发好后，最简单方法手指沾一点面粉，去戳面团，如果戳下去后，面团不会塌也不会立即回缩就是醒发好了，一般大小为原面团的2倍）
15.挤上番茄沙司、蛋黄酱（沙拉酱），烤箱180度预热
16.放入预热好的烤箱180度中层，上下火烤20分钟（时间根据自己烤箱脾气来，芝士火腿面包表面上色，芝士融化就好啦）
17.刚烤好的芝士火腿面包
玉米红肠披萨
材料
高筋面粉300克（10寸的披萨盘）红肠一根甜玉米一根披萨专用奶酪黄油盐少许鲜牛奶安琪酵母番茄酱
披萨草---价格不菲，根据个人喜好添加
做法
1把黄油化开放入面粉里，如果没有黄油用植物油替代，不建议用花生油，烤出来有油腥味，用色拉油即可，面粉放油，是为了让面更有弹性
2面粉，油，盐2克，3克安琪酵母用鲜牛奶加水的溶液和面
3放到冰箱，盖上保鲜膜醒30分钟
4披萨盘底抹一层油，把面团擀成卷边饼坯，铺在披萨盘上
5在披萨饼坯上，刷一层番茄酱，然后把切片的红肠，甜玉米铺上，如果喜欢蔬菜，例如青红椒，可以用油拌过，放到上面，我因为不喜欢，就没有放
6烤箱上火230度烤20分钟，或者上下火200度20分钟(请根据自家的烤箱功率，自己来调整时间和温度，我提供的烤制时间和温度基于：烤箱3.8升1800W，此时间和温度仅供参考）
7到第15分钟时，拉出披萨，在上面撒上奶酪，再烤3-5分钟，即可
8用披萨到切块，分食
小诀窍:
面胚要擀的薄一些，烤出来薄脆又松软
请注意自家的烤箱功率，通常薄的东西，要高温短时间，厚的东西，例如蛋糕要低温长时间。否则很容易烤糊。烘焙网
红米饭面包的做法
糙米饭做面包流行了一段时间，适逢友人送来新鲜酵母并热心分享了食谱，正好用哈尼梯田红米试做，效果不错，分享给大家：如下份量可以完成两个6寸面包
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上主料
中种面包面粉202克中种水115克中种新鲜酵母6克辅料
面包面粉86克红米米饭115克奶粉6克盐4克绵白糖29克水72克新鲜酵母1.5克黄油20克蔓越莓干100克红米饭面包的做法步骤
1.制作中种面团：酵母在水中融化，加入其余材料，大致混合成团放入密封盒；室温放置半小时，再放入冰箱冷藏17-48小时；
2.主面团制作：
取出中种切成小块，加入除红米饭和黄油，蔓越莓干的所有材料揉至表面光滑，加入黄油和米饭揉至扩展阶段，加入蔓越莓干揉匀，室温醒发30分钟；
3.排气，称重分割成10份，滚圆，松弛15分钟；
4.分别整理成橄榄形，每5个一组，放入6寸圆模(或慕斯圈），中间放一个圆形切模，二次发酵约30分钟；取出，脱掉外圈模具，撒面粉，并在每个面团上割刀；
5.烤箱180度预热10分钟焙烤18分钟，取出立即转移到散热架，完全降温后密封保存；
小贴士
红米饭用半杯红米+半杯白米+1杯水，电饭锅煮饭，留出菜单需要到份量待凉备用；
鲜酵母可以用1/3份量干酵母代替；
做面包方法很多，由编辑撰写的《网红脏脏包制作详解》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问脏脏包面包的做法专题！感谢您的阅读！