食材明细
主料鸡蛋3个低筋面粉18克全脂牛奶150克
辅料可可粉12克细砂糖35克植物油24克牛奶24克蛋黄2个玉米淀粉7克动物性淡奶油120克纽扣状黑巧克力50克
甜味口味烘焙工艺半小时耗时高级难度
北海道戚风蛋糕的做法步骤
1
准备蛋糕原材料。2
蛋清和蛋黄分开。3
蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器打发至颜色发白，体积蓬松。4
加植物油。5
搅打均匀。再加入牛奶，搅打均匀。6hp299.COm
低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里。7
用刮刀拌匀成为蛋黄面糊。8
蛋清分三次加入细砂糖打发，一直打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态。9
盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌，直到混合均匀。再盛1/3蛋清到蛋黄面糊里，用同样的方式混合均匀。10
混合好的面糊全部倒回蛋清碗里。11
用刮刀再次翻拌均匀，就成为蛋糕面糊了。12
将油纸托放入蛋糕连模，然后将面糊倒入纸托里，6分满即可（也可以使用圆形或方形的蛋糕纸杯来制作这款蛋糕）。13
把蛋糕模放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右。用牙签插入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。14
蛋糕出炉冷却后，会回缩，这是正常现象。把冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏备用。15
准备制作巧克力酱的原材料16
玉米淀粉和可可粉混合。17
蛋黄打散，加入15克牛奶（配方分量内），搅打均匀。18
玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里。19
搅拌均匀成为面糊。20
剩下的135克牛奶倒入奶锅里，加入细砂糖。用中火煮沸，使细砂糖溶解。21
一边搅打做好的蛋黄面糊，一边倒入刚煮沸的牛奶，直到全部倒完。22
将得到的混合液体过筛，重新倒回奶锅里。23
小火加热并用硅胶刮刀不断搅拌，使混合液体沸腾，成为浓稠的巧克力卡仕达酱，离火。立刻倒入黑巧克力。快速的不断搅拌，通过巧克力卡仕达酱的温度使巧克力受热熔化，与酱均匀的融合在一起。将最终得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌，使它能快速的冷却（如果不赶时间也可以室温下慢慢冷却），然后放入冰箱，使它变得冰凉。24
接着开始打发淡奶油，将淡奶油倒入大碗里（雀巢淡奶油平时为室温储存，但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右，不要直接打发常温淡奶油，否则难以打发）。用电动打蛋器打发淡奶油，使它出现软性纹路即可（淡奶油能保持纹路，但纹路比较软，不清晰，达到这个程度就可以了。不需要打发到类似我们做裱花蛋糕那样的清晰纹路）。25
冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合，用刮刀充分拌匀。26
成品，可以装瓶密封保存。27
将巧克力奶油馅装入裱花袋（用圆孔状裱花嘴），将裱花嘴插入戚风蛋糕中心，挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些，使蛋糕被撑起来，变得饱满。将挤好馅料的蛋糕放入冰箱冷藏保存，可以保存2-3天28
巧克力奶油馅刚做好的时候是顺滑的状态，放入冰箱冷藏一段时间以后会凝固。因此要在刚做好的时候，就挤入蛋糕里。这款蛋糕，冷藏后食用最可口。所以，如果你不急着吃它，就让它留在冰箱的冷藏室里吧，随吃随拿