食材明细
主料鸡蛋4个低粉100克纯牛奶50g玉米油50g糖80g
辅料盐1g葡萄干适量
甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤
1
四个鸡蛋，蛋黄蛋白分离2
蛋黄里放入50克纯奶，调匀3
放入20克糖，调匀4
筛入100克低粉，1克盐，翻拌均匀5
放入适量葡萄干，翻拌均匀6
用电动打蛋器打发蛋白至出现大泡泡，加入20克糖7
打发至出现细腻的小泡泡，放入20克糖8
打发出明显的纹路，提起打蛋器，蛋白弯曲不能直立，再打入20克糖9
高速打发发亮的成奶油状，提起打蛋器，蛋白竖起直立的尖角，长时间不消失。这时蛋白就打发好了10
把打发好的蛋白和蛋黄糊混合，翻拌均匀11
把翻拌好的面糊倒入八寸蛋糕模具，用力震两下12
上面再撒一层葡萄干。放入烤箱，中下层，140℃，40分钟，然后再155℃，20分钟。13
烤好的蛋糕，从高空往下摔两下14
立即倒扣，下面用烤盘烤网腾空15
放凉脱模，不开裂，不回缩16
成品17
成品