食材明细
主料低筋面粉80克鸡蛋4个纯牛奶100克盐1.5克红枣50克
辅料紫薯粉15克玉米油40克白糖65克柠檬汁数滴
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
红枣紫薯戚风蛋糕的做法步骤
1
红枣切碎粒。2
拌入少许的干面粉搅拌几下，使表面均匀的沾满面粉。3
其他食材称好备用。4
盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。5
65克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐，倒入玉米油和牛奶。6
搅拌均匀。7
紫薯粉倒入低粉里，一起筛入蛋黄糊中。8
呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。9
蛋白里滴入数滴柠檬汁，安放在ACA厨师机上。10
启动按钮，调至5档开始打蛋白，加入白砂糖，打到鱼泡泡状加入一小部分。11
调至10档，开始高速打发，蛋白逐渐膨大加入剩余的白糖。12
按下抬头键提起搅拌头。13
出现直立的尖角即可，打发完成。14
把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。15
翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中，蛋糊非常的丝滑。16
撒入红枣粒，翻拌均匀。17
倒入模具中。18
在台面上镇出气泡。19
烤箱提前预热好：放入中下层，上145度，下140度，烤60分钟。20
半小时后，逐渐涨大的蛋糕~~~出炉后镇出热气倒扣，待晾凉后即可脱模。21
成品图。22
组织柔软！23
似云朵般的轻盈。24
口感丰富。25
成品图。