面揉揉是一种传统的家庭制作食物的方法，尤其在中国的一些地区非常受欢迎。它以其独特的口感和风味赢得了人们的喜爱。下面将从材料准备、面团揉搓的技巧以及面揉揉做法的地区差异等方面来探讨这一家庭制作食物的方法。准备材料是制作面揉揉的重要步骤之一。一般来说，面揉揉所需材料包括面粉、水、盐和油。面粉的选择很重要...
发酵是一种常见的食物加工方法，它可以改变食物的口感、味道和营养价值。对于一些需要长时间发酵的食品来说，如果发酵时间过长，就会导致食物变酸。本文将详细阐述面发酵时间过长引起酸化的原因，并探讨对策。让我们了解一下发酵的基本原理。发酵是一种生物化学过程，通过微生物的作用使食物中的碳水化合物转化为有机酸、醇...
动物奶油是一种常见的食材，不仅可以用于烘焙和制作甜点，还可以用于抹面。把动物奶油打发到什么程度才能抹面，这是一个需要一定技巧和经验的问题。要理解什么是奶油的打发。打发奶油是利用奶油中的乳脂粒在搅拌的过程中形成泡沫，增大体积并形成稳定的乳化胶状态。打发奶油的过程中，乳脂粒膜会发生一系列结构变化，使奶油...
方便面是一种受欢迎的速食食品，具有方便、快捷、美味等特点。它的主要原料是面粉和配料，而面粉又是面条的重要成分之一。因此，合理的面粉和配方比例对制作出口感好、口感鲜美的方便面非常重要。一般来说，方便面的面粉与配料的比例为3:1是相对合适的。具体来说，对于每100克方便面，面粉的重量应为75克，而配料的...
发酵是一种常见的食品加工方式，它不仅能够改善食材的口感和营养价值，还能增加食物的香气和味道。如果面的发酵时间过长，将会对面团的质量和口感产生一系列不利影响。面发酵时间过长会导致面团过度发酵，产生醛类物质。在长时间的发酵过程中，面团中的碳水化合物会被酵母菌分解产生醛类物质，如醋酸、乙醇等。这些醛类物质...
近年来，随着人们对美食的要求不断提高，面食制作技巧备受关注。其中，面团的醒发过程至关重要，而一些人在制作面食中常常会遇到一个问题：热水烫过的面能用发酵粉醒吗？本文将根据最新信息对这一问题进行深入解析，帮助读者了解有关知识。一、酵母的作用与工作原理酵母是一种微生物，广泛应用于面团的醒发过程中。酵母通过...
冬天是一个寒冷的季节，实在是让人望而却步。对于爱吃包子的人来说，冬季的包子面皮硬是个常见的问题。面皮硬的包子，吃起来嘎嘣脆脆的，让人感到些许的不满足。那么，如何包出口感好、面皮软的包子呢？我们需要选用高筋面粉。高筋面粉含有更多的蛋白质，这样制作出来的面皮更加筋道有嚼劲。我们可以在超市购买专门用于包子...
揉面是制作面食的重要步骤之一，也是影响面食发酵效果的关键环节。下面将详细探讨如何揉面才能发酵好。一、面粉选择和准备选择面粉时，应选择具有较高筋力的面粉，如普通的高筋面粉或专用的面包粉。高筋面粉含有较高的蛋白质含量，有利于面筋的形成和发酵过程中产生的二氧化碳的保留。另外，面粉在使用前应进行过筛，确保没...
老面是一种酵母发酵剂，用于面包或者其他面点的制作中。不同于直接添加酵母的方式，老面是一种自然发酵的方法，通过将面粉和水混合并放置一段时间，让空气中的野生酵母菌自然发展和繁殖。在面点制作过程中，老面可以提供更好的面团酵性和更复杂的风味。在选择酵母的时候，可以考虑选用低糖酵母或高糖酵母，具体取决于情况和...
近年来，越来越多的人开始自己在家中制作面食，其中最基础的操作就是揉面。但是，有些时候由于工作繁忙或其他原因，我们可能无法立即完成发酵的过程。于是，有人提出一个问题：可以把面揉好后放冰箱发酵吗？在回答这个问题之前，我们需要了解一些基本的面筋发酵原理。面筋发酵是指在温度适宜、湿度适当的条件下，通过面团中...
碱面和酵母一起放活面发是一种传统的面点制作方法，它为面团增加了收缩力和弹性，使面点口感更佳。碱面，是由碳酸氢钠与盐混合晾晒而成的碱类添加剂，而酵母是一种微生物，能够产生二氧化碳，促使面团发酵。让我们来了解一下碱面和酵母的作用原理。碱面的作用：碱面中的碱性物质碳酸氢钠能够中和面粉中的酸性物质，使面团中...
面食作为我国传统的主食之一，在人们的日常饮食中占据着重要的地位。而面的制作过程中，面发酵环节是非常关键的一步。那么，是否可以把面放在热锅里发面呢？这个问题的答案是不能。我们来了解一下面发酵的原理。面由面粉、水和酵母混合而成，酵母在发酵过程中会释放出二氧化碳，使面团膨胀。而发酵的最佳温度一般在25℃到...
澄面是制作面食中的一种常见工序，即将面粉加水搅拌成均匀的面团，然后进行进一步的加工。在传统制作面食的过程中，澄面通常采用的是开水，而不是凉水。但是，随着现代厨房设备和烹饪技术的发展，人们对于澄面的制作方法也有了新的探索和实践。我们来看看传统制作面食的过程。在传统的制作方法中，面粉和水的配比是非常重要...
《巧克力淋酱蛋糕》主料明细 低筋面粉120g鸡蛋6个牛奶60g黑巧克力80g无盐黄油15g淡奶油20g白沙糖40g草莓6个小金桔5个鹌鹑蛋3个猕猴桃1个 《巧克力淋酱蛋糕》调料明细 红糖30玉米油...
淋面，可可，草莓卷 主料：热水80克，可可粉8克，低粉50克，蛋黄100克，蛋白150克，玉米淀粉16克，玉米油(无味植物油)50克，细砂糖80克，柠檬汁数滴 辅料：动物性淡奶油150克，细砂糖35克...
【华丽丽】吮指的巧克力淋面榴莲蛋糕 巧克力，榴莲蛋糕 我平时很爱做这种切片涂抹夹心的蛋糕，不需要特别的方子，一个戚风，其它找点果酱巧克力酱奶油啥的，抹两下就很好吃了。 带给朋友们吃，那就华丽一点吧。因...
淋酱巧克力蛋糕怎么做，淋酱巧克力蛋糕的制作教程 淋酱巧克力蛋糕的制作材料： 低筋粉40g无盐黄油60g蛋黄2个细砂糖20g黑巧克力80g无糖可可粉20g鲜奶油20g蛋白2个细砂糖40g小苏打粉1/8小...
小编教你果仁巧克力淋面蛋糕的制作方法 主料：低筋面粉100g，盐2g，细砂糖100g，牛奶60g，植物油60g，鸡蛋6个，黑巧克力50g，淡奶油20g，核桃15g，开心果15g 步骤： 1.将牛奶、植...
关于绿色淋面慕斯的做法带图 材料：白巧克力200g/掼奶油110g/牛奶40g/细砂糖250g/水100g葡萄糖浆150g/吉利丁片10g/食用色素(此淋面慕斯配方中使用的是抹茶粉2g) ●双层抹茶芝...
材料 核桃面包3片，枫糖适量，鲜奶150㏄，全蛋2颗，有盐奶油适量 做法 1.取一容器，打入蛋，加入鲜奶和有盐奶油混合拌匀后，将核桃面包放入略浸泡后取出备用。 2.取平底锅，加入少许奶油（份量外）烧热...
简介 橙汁戚风蛋糕体细腻柔软，橙香浓烈，巧克力淋面香滑润泽，两者配搭，吃在嘴里，回味无穷。 材料 橙汁戚风蛋糕体（8寸），A：蛋黄5只，细砂糖30克，B：橙汁75ml，色拉油50克，C：低筋粉90克，...
食材明细 主料低筋面粉80克鸡蛋4个牛奶70克玉米油40克 辅料巧克力20克淡奶油50克黄油10克樱桃适量 其他口味烤工艺一小时耗时普通难度 巧克力淋面蛋糕的做法步骤 1 所有材料备用。 2 蛋清和蛋...
食材明细 主料鸡蛋3个食用油30g低筋面粉54g盐少许牛奶30g淡奶油360g白醋少许白糖60g黑巧克力80g 辅料豆沙馅适量草莓酱适量 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 淋面蛋糕的做法步骤 1 分离...
食材明细 主料可可粉21g低筋面粉100g纯净水78ml百利甜5ml玉米油78ml柠檬汁2滴细砂糖100g鸡蛋4枚 辅料老酸奶200ml蓝莓6颗草莓6颗 酸甜口味其他工艺一小时耗时普通难度 淋面草莓巧...
食材明细 主料鸡蛋4个蛋糕粉73g玉米油37g可可粉17g热水80g细砂糖40g柠檬汁适量 辅料黑巧克力40g淡奶油360g细砂糖25g奥利奥饼干适量 甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度 淋面可可蛋糕...
食材明细 蛋糕胚鸡蛋6枚细砂糖90g粉红色色素少许纯净水60ml低筋面粉90g玉米油60ml柠檬汁两滴 奶油淡奶油350ml细砂糖35g 淋面纯可可脂黑巧克力30g淡奶油35ml 表面装饰巧克力饼干条...
食材明细 白色巧克力慕斯馅料牛奶150克细砂糖22克吉利丁片2片白巧克力75克淡奶油135克 红色巧克力淋面材料糖粉40克葡萄糖浆70克水33克炼乳50克吉利丁1片白巧克力75克红色色素2克 戚风蛋糕...
食材明细 主料低筋面粉100克盐2克细砂糖100克牛奶60克植物油60克鸡蛋6个 辅料黑巧克力50克淡奶油20克核桃15克开心果15克 甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度 果仁巧克力蛋糕的做法步骤 1 ...
食材明细 主料金龙鱼糕点用小麦粉60克带壳鸡蛋60克可可粉80克淡奶油80克 辅料细砂糖160克凉水30克色拉油30克吉利丁片10克（2片） 甜味口味烘焙工艺半小时耗时简单难度 巧克力酱淋面栗子形蛋糕...
食材明细 主料鸡蛋2个低筋粉33克牛奶20克玉米油20克细砂糖40克 辅料淡奶油80克细砂糖40克红色色素几滴黑巧克力币80克 甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度 巧克力淋面奶油蛋糕的做法步骤 1 分离...
食材明细 主料八寸蛋糕坯一个淡奶油450克糖粉45克 淋面巧克力60克淡奶油50克 奶香口味其他工艺半小时耗时普通难度 小猪佩奇淋面生日蛋糕的做法步骤 1 准备一个8寸蛋糕坯，火龙果两个，打发好的淡奶...
食材明细 主料鸡蛋4个低筋面粉25g淡奶油100g蓝莓6颗芒果半个草莓5个猕猴桃1个 辅料白醋2ml白糖50g糖珠10颗可可粉3g巧克力豆10g黄油8g玉米油15ml清水15ml香草精1g 甜味口味烘...
食材明细 柠檬海绵全蛋2个糖60克水饴5克低粉75克黄油19克牛奶30克柠檬1个 镜面淋面糖粉75克葡萄糖浆75克水37.5克炼乳50克吉利丁5克白巧克力75克白色色素2克 辅料黑巧克力适量草莓巧克力...
食材明细 慕斯馅蒸熟的红薯泥180克糖30克无糖酸奶150克 淋面吉利丁10克葡萄糖浆150克白巧克力90克白糖80克炼乳40克水40克 辅料水110克，打红薯泥用 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 ...
食材明细 香橙慕斯部分鱼胶粉6g凉水24g牛奶97g蛋黄1个现榨橙汁180g（香橙淋面酱部分:A.）淡奶油140g橙皮1块果胶23g（B）糖78g白巧克力20g 饼底消化饼干碎100g黄油60g 果味...
食材明细 主料戚风蛋糕一片芒果350克吉利丁片3片奶油奶酪125克淡奶油200克细砂糖20克 辅料吉利丁9g糖20g白巧克力（切碎）100g芒果泥（过筛）100g淡奶油（液态）70g液态无色葡萄糖浆1...
食材明细 戚风蛋糕材料牛奶50克大豆油40克白糖70克鸡蛋4只低筋面粉40克玉米淀粉15克 淋面材料吉利丁片10克细砂糖20克白巧克力100克芒果泥100克淡奶油70克玉米糖浆100克黄色素2滴 慕斯...
食材明细 主料低筋面粉80克细砂糖60克玉米油40克 辅料浓稠酸奶适量（淋面）鸡蛋4个草莓适量糖粉适量 甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度 酸奶淋面戚风蛋糕的做法步骤 1 分离好的蛋黄加酸奶、玉米油搅...
食材明细 主料蛋糕粉55克白糖40+25克牛奶40克巧克力酱1勺淡奶油一盒 辅料鸡蛋3个色拉油25克草莓2斤蓝莓一盒 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 草莓淋面蛋糕的做法步骤 1 准备好各种食材，称量...
食材明细 主料自制酸奶85克鸡蛋5个细砂糖90克玉米油60克柠檬汁几滴低粉100克玉米淀粉10克 表面装饰酸奶适量细砂糖适量草莓适量巧克力豆适量（水滴型） 甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度 酸奶戚风...
食材明细 主料蛋糕体：热水80克可可粉8克低粉50克蛋黄100克蛋白150克玉米淀粉16克玉米油50克细砂糖80克柠檬汁数滴 辅料奶油馅：动物性淡奶油150克细砂糖35克可可粉2克热水少许（溶化可可粉...
食材明细 主料低筋面粉55克可可粉10克鸡蛋3个牛奶60克玉米油30克蛋黄用白糖15克蛋白用白糖50克 辅料黑巧克力120克巧克力用淡奶油80克内馅用淡奶油200克内馅淡奶油用白糖20克内馅用巧克力榛...
面饽饽蛋糕的做法 1.用蒸或煮将南瓜，紫薯，胡萝卜蒸熟，我为了快一点就煮熟的 2.菠菜洗净剁碎，用纱布挤汁，有搅拌机的直接榨 3.用食品袋将南瓜，紫薯，胡萝卜装起，按压成泥，同样有搅拌机的直接榨 4....
巧克力淋酱草莓蛋糕的做法 1.蛋黄加红糖粉，玉米油，水搅拌均匀。 2.低筋面粉过筛，画井字切拌均匀。 3.蛋清加一点盐，分三次放入细砂糖，打到干性发泡状态，提起打蛋器能拉出短小直立的尖角。 4.先取三...
关于巧克力淋面蛋糕的做法 1.首先做一个戚风备用有时间我在写个戚风蛋糕的方子⬇️加了胡萝卜丝 2.抹好奶油后放入冰箱冷冻半小时 3.巧克力和奶油倒进盆里隔水加热融化晾凉至30度手摸一下不烫 4.刚刚冷...
万圣节巧克力淋面蛋糕的做法 1.准备一个8寸蛋糕胚。可以竖着切一刀。这样即使分层不平，蛋糕对回原位，也是平的。 2.淡奶油家加糖打发至8分发。抹面用。 3.火龙果切小块做水果夹层。 4.给蛋糕抹面。一...
巧克力淋面蛋糕的做法 1.备料称重，鸡蛋蛋清蛋黄分离。 2.蛋黄加10克白砂糖打散，再加60克植物油打至无油粒呈黄亮色。 3.再加入70克牛奶打散 4.再筛入110克低筋面粉到蛋黄里 5.按＂Z＂字型...
巧克力淋面水果蛋糕的做法 1.成品是美美哒 2.戚风这里不啰嗦怎么烤的了，分成三层,打发奶油四百或五百克,看个人喜欢奶油夹馅的多少 3.一层抹上奶油,铺满芒果再抹一层奶油,放蛋糕片 4.同前,一层奶油...
fluff桑椹淋面之豆浆戚风蛋糕的做法 1.九阳豆浆机自制豆浆……放凉。先分离冷藏鸡蛋的蛋清和蛋黄。容器必须干燥。 2.豆浆，玉米油，5克白砂糖，倒入蛋黄中搅拌均匀。 3.再加入过筛的低筋面粉，左右左...
11.将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中; 22.蛋黄中加入牛奶和油及30克糖把它们搅拌均匀; 33.再加入面粉充分搅拌均匀; 44.最后加入几滴柠檬汁，搅拌均匀； 55.将蛋清打起搅拌后加入另外60克糖...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
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