焦糖粟子戚风
焦糖，粟子，戚风
我最爱的粟子季来了，现在开始狂做与粟子有关的甜点，心里列了一个清单，希望我能把与粟子有关的甜点做完(虽然想和做是两回事)。以前发过一些甜点，很多吃货反应太难了，太复杂了，我想着就做个最基础的戚风吧，烤好了戚风，以后做任何蛋糕都不算难事了。这个戚风的油脂含量比较低，吃起来会觉得不够柔嫩，但是一想到清爽不长肉，我就心安了
主料：
蛋黄45g(约3个量)细砂磄48g(蛋黄用)色拉油28g温水(50-80度)48g低筋面粉55熟栗子磨粉30g蛋清90g柠檬汁或醋1/4小匙细砂磄28g(蛋白用)
辅料：
焦糖酱细砂糖80g冷水20g鲜奶油50-70g焦糖栗子煮好的栗子200g细砂糖40g冷水10g热水15g黄油10g糖粉适量
焦糖粟子戚风的做法步骤：
1.煮栗子使用筛网磨成粉状，备用
2.蛋黄+48g细砂糖打至粘稠，发白，体积膨胀。
3.温水和色拉油混合均匀，倒入蛋黄糊中拌匀
4.倒入步骤1磨好的栗子粉拌匀
5.筛入低筋面粉拌匀
6.图为拌匀状态，这样蛋黄糊就做好了。
7.蛋白分3次加入28g细砂糖，打至几乎干性发泡的阶段(直角尖)。
8.然后舀入少部分放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
9.剩余的大部分蛋白，再用电动打蛋器迅速打几下，让其恢复顺滑。然后将步骤8的蛋黄糊倒入这大部分蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀，
10.然后倒入蛋糕模具中，轻震几下，放入烤箱下层或者中下层，先以180度烤约10分钟。再以150烤约30分钟。