食材明细
主料纯咖啡粉8克可可粉20克开水30ml低筋粉70克鸡蛋5个淡奶油90ml细砂糖70克
辅料白醋3滴
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
巧克力咖啡戚风的做法步骤
1
分离蛋清蛋黄，将蛋清放入无水无油的容器中。2
将纯咖啡粉放入容器中，倒入30ml开水，将咖啡完全溶解。3
倒入可可粉彻底搅拌均匀。4
倒入蛋黄和20克细砂糖，搅拌至砂糖融化。5
倒入淡奶油，搅拌均匀。（如果没有淡奶油，就放入牛奶45ml，色拉油50克）6
筛入低筋粉，呈“Z”字搅拌均匀。7
蛋清中加入3滴白醋，分三次加入剩下的50克细砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋器蛋白霜有一个小尖角。8
取一半的蛋白霜加入到巧克力面糊中，翻拌均匀。（此时可以预热烤箱，130°，上下火）9
将搅拌好的面糊倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀。10
将拌好的面糊倒入8寸中空模中，轻轻震两下，震出大气泡。11
放入预热好的烤箱中，130°，上下火，下层，烤60分钟左右。出炉后轻震几下，倒扣，完全冷却后脱模。