原味戚风蛋糕(6寸俩蛋版)

2019-12-19
戚风蛋糕的做法6寸 戚风蛋糕6寸的做法 戚风6寸蛋糕的做法

食材明细

主料

鸡蛋2个(带壳约130克)低筋面粉50g

辅料

柠檬汁几滴玉米油30g纯牛奶30g细砂糖40g

甜味口味烤工艺一小时耗时高级难度

原味戚风蛋糕的做法步骤

1

称好材料,烤箱预热,上火170°下火140°

2

玉米油加牛奶加10克糖,用手动打蛋器搅打均匀。

3

蛋白分离在无油无水的碗里。蛋黄放入奶,油混和的液体中。

4

搅打均匀,筛入低筋面粉。

5

用刮刀切拌成无颗粒的蛋黄糊。备用

6

在蛋白里给入几滴柠檬汁。

7

用电动打蛋器打至出鱼眼泡状态,加入第一次10克糖。

8

继续打发至蛋白呈较浓稠的状态加入第二次10克糖。

9

继续打发,打至蛋白出现纹路状态。(即湿性发泡)加入第三次10克糖。

10

继续搅打,提起打蛋器有直挺的小尖角(即硬性发泡)。取1/3蛋白到蛋黄糊中,用z字形切拌均匀,注意不要画圈,以免消泡。

11

拌好的蛋黄糊,放入另外2/3的蛋白中,同样的手法切半均匀。

12

拌好的蛋糕糊,到入无油无水干净的六寸圆模中。

13

送入预热好的烤箱中,烤箱下层,上火170°,下火140°,40分钟即可出炉。

14

烤好后取出,冷却架上放凉脱模即可。不踏,口感组织细腻绵润

文章来源 :http://www.hp299.com/h/18921.html

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