食材明细
主料低筋面粉90g鸡蛋5只蜜豆100g
辅料油40g牛奶50ml白糖80g
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
蜜豆戚风的做法步骤
1
在打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅2
分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象.3
筛入90克低筋面粉4
慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒5
放入蜜豆6
搅拌均匀7
打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态，蛋白里加入1/3的细砂糖（共60克砂糖）8
转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。9
最后把剩下的1/3糖都加入，继续打至干性发泡的状态，提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲.10
取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中。11
用橡皮刮刀翻拌均匀。12
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中。13
完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！14
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。15
烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火160度，烤40分钟。16
烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模.