食材明细
主料鸡蛋4个（带壳重约65克/个）牛奶40克玉米油40克低筋面粉70克玉米淀粉10克
辅料细砂糖90克盐少许柠檬汁几滴
甜香口味烤工艺一小时耗时高级难度
基础戚风蛋糕的做法步骤
1
将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，注意：蛋清里一定不要有蛋黄，盛放蛋清的盆也一定要是无油无水的。蛋黄常温放置，蛋清放入冰箱冷冻2
将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，过筛备用3
牛奶和玉米油（也可用其他无气味的植物油）搅拌均匀至水乳交融4
加入30克细砂糖搅匀5
筛入已经过筛过一次的粉6
手持打蛋器划“十字”搅到基本无干粉（不要划圈搅拌以免面粉起筋，蛋糕容易开裂）7
用打蛋器（手动）快速划两圈将盆边的干粉搅进面糊里，划两圈就行了，可别一直划圈搅拌使面粉起筋。加入鸡蛋黄8
用橡皮刮刀翻拌均匀，可以看到很细腻的蛋黄面糊9
将蛋清从冰箱里取出，这时已经有部分蛋清结冰了（这样状态的蛋清打发后更稳定不易消泡），加入一丁点儿盐和挤几滴柠檬汁进去10
加入少量细砂糖，先用电动打蛋器慢速打匀后转高速打发4分钟，打到泡沫轻柔蓬松，飞溅到盆的侧壁上时加入剩余细砂糖的1/2（打发时间只是大约的，打发蛋清的关键是时时注意观察状态）11
快速打发30秒再加入剩下的细砂糖12
再快速打发至蛋白霜轻盈蓬松，提起打蛋器，会有一个直立的小尖角13
将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里用橡皮刮刀翻拌至顺滑14
再倒回到蛋白盆里，用刮刀大幅快速刮拌30~35次。具体手法：右手持刮刀（刮刀头是立着的）从盆的一边沿盆的直径划过至盆的另一边（就是从身体对着的那一边划到靠近身体的这一边）15
刮刀划过来后向上翻过去压进面糊里，然后左手将盆逆时针转动60度，右手重复刮拌的动作。右手每刮拌一次，左手就转动盆子一次16
颜色均匀就不要再拌了，拌好的蛋糕糊均匀、蓬松、富有光泽。用刮刀盛起蛋糕糊翻过来，蛋糕糊也不会马上滴落。17
将蛋糕糊倒入蛋糕模，可以看到蛋糕糊像缎带一样倒入模具里。入模后七、八分满是比较理想的。轻轻晃动模具让蛋糕糊表面平整，将模具在桌子上轻震两下，震掉大气泡。18
放入上下火140度（在烤箱里放一个温度计显示的实际温度）预热好的烤箱下层，烤50分钟后将上下火调至150度再烤10分钟就可以出炉了。出炉手立刻倒扣晾凉19
凉了就可以脱模了，用手沿模具边将蛋糕按压到底，蛋糕的边就与模具分开了。不要担心这样会压坏蛋糕，成功烤熟的戚风蛋糕，按下去是会弹起来的。20
按一圈，蛋糕的四周就全部与模具分开了，而且蛋糕并没有被按扁21
因为是活底蛋糕模，所以用手将模具底推上来就出来了，再用手将蛋糕底部与模具的底板分开22
完美的戚风蛋糕！23
抹上奶油，摆上水果，一个漂亮的生日蛋糕就出来了，哈哈！