戚风蛋糕---八寸

2019-12-18
八寸的戚风蛋糕做法 八寸戚风蛋糕的做法 八戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕---八寸的做法

1.准备好所有材料,称重备用。

2.用两个干净无油无水的容器,把蛋清蛋黄分离。

3.蛋黄用手动打蛋器打散,然后加入玉米油,牛奶,白糖,充分搅拌均匀。

4.搅拌均匀后,再筛入低筋面粉。
低筋面粉筛入已后,轻轻搅拌至无颗粒即可,切勿过分搅拌

5.蛋白中加数滴柠檬汁,电动打蛋器低速搅打蛋白,当出现鱼眼泡时,加入细砂糖的1/3量继续打发。

6.当蛋白体积变大,气泡变小时再加入1/3的细砂糖继续低速打发。

7.当蛋白出现纹路,气泡变细腻,但是还有流动性时再加入1/3细砂糖,然后转高速,继续打发

8.直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角,蛋白就打发成功了。

9.把三分之一蛋白,加入蛋黄糊中翻拌均匀,不要画圈,防止消泡。此时烤箱130度预热。

10.拌匀后

11.翻拌均匀后倒回蛋白盆,和剩下的蛋白翻拌均匀

12.拌好的蛋糕糊比较浓稠,如果比较稀,不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了,会导致蛋糕发不起来,或者凹陷

13.把拌好的蛋糕糊倒入模具中,然后拿着模具轻轻震两下,震出大气泡。

14.送入己预热的烤箱中层,130度,大约50分钟。(时间温度仅供参考,具体时间按自己的烤箱温度为准)

15.“叮”时间到立即取出,出炉之后举起模具,从30厘米处摔几下,震出蛋糕体的热气。然后倒扣在烤网上放凉,同时也起到下拉的作用,防止蛋糕塌陷。

16.彻底凉凉以后脱模。

17.切开后

18.成品

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