《奶油戚风卷》主料明细
鸡蛋（约四个）250g低筋面粉85g牛奶（或者水）40g细砂糖（加入蛋白中）60g细砂糖（加入蛋黄中）30g
《奶油戚风卷》调料明细
色拉油40g
《奶油戚风卷》做法步骤
1
蛋白，蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，面粉过筛2
蛋白打到呈鱼眼泡状加入20g糖3
打到变浓稠时再加入20g糖4
表面出现纹路时加入剩下的20g5
继续打发，直到提起打蛋器时蛋白有弯曲的尖角，湿性的打发程度即可，打发完后将放入冰箱冷藏6
蛋黄中加入30g细砂糖，轻轻打散，加入油和牛奶搅拌均匀，将过筛的面粉倒入其中搅拌均匀，上下翻炒，切记不能打圈搅拌7
将三分之一的蛋白液加入面糊中搅拌均匀，此时烤箱150度预热5～10分钟，将搅拌好的面糊倒入剩下三分之二蛋液的盆中，搅拌均匀8
烤盘中垫上油纸，倒入面糊，放入烤箱中层160度烤25～30中，用牙签戳下没有物质带出则烘烤完毕，将烤盘倒扣凉凉，撕下油纸，依然盖在蛋糕表面9
将有些余热的蛋糕反过来放在油纸上，轻轻划上几刀以方便卷起，涂上奶油放上水果，卷起就可以啦