《可可双色蛋糕卷#蔡澜的花花世界#》主料明细
蛋黄（蛋黄糊）93g细砂糖（蛋黄糊）25g低粉（蛋黄糊）90g水（蛋黄糊）64g玉米油（蛋黄糊）64g可可粉（蛋黄糊）6g蛋白（蛋白糊）195g细砂糖（蛋白糊）55g柠檬汁（蛋白糊）几滴
《可可双色蛋糕卷#蔡澜的花花世界#》调料明细
《可可双色蛋糕卷#蔡澜的花花世界#》做法步骤
1
水加糖2
加油，搅拌至糖融化3
筛入低粉4
搅拌均匀至无干粉状即可，不要过度搅拌哦，避免面粉起筋5
加入蛋黄6
搅拌均匀，把蛋黄糊平均分成两份7
一份蛋黄糊里筛入可可粉8
拌均匀放置备用9
蛋清倒入无水无油的盆里，一定要无水无油哦，在蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发，糖分三次加到蛋白里打发10
蛋白打至湿性发泡即可11
蛋白千万不要打过了哦，不然卷卷的时候会开裂的，所以打至湿性发泡即可12
把打好的蛋白分成两份，分别和可可蛋黄糊，原味蛋黄糊翻拌均匀13
用翻拌的手法，不要画圈圈的搅动哦，不然会消泡的14
拌好的蛋糕糊分别装入裱花袋，交错着挤入烤盘里，放入预热好的烤箱，中层上下火160度烤30分钟，（烤箱温度仅供参考）15
烤好后倒扣在凉架上放凉16
放至余温，抹上果酱或奶油，炼乳等喜欢的馅，借助擀面杖卷起来17
卷好后定型10分钟即可切块食用，或放入冰箱冷藏，个人觉得冷藏后味道更佳