可可双色蛋糕卷的做法
1.分离蛋黄蛋清 蛋黄中加入20g细砂糖搅打融化
2.玉米油牛奶混合搅打至乳化状态
3.加入蛋黄中搅拌均匀
4.筛入低筋面粉搅拌至顺滑无干粉
5.蛋白中滴几滴白醋 打发出粗泡加入三分之一细砂糖打发出细腻纹路加入第二次细砂糖
6.打发至明显纹路加入第三次细砂糖 提起打蛋器有小弯沟的状态就打好了即湿性发泡
7.取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
8.然后拌好的蛋糊全部倒入蛋白中翻拌均匀 注意从底部翻拌让空气进入蛋糕糊中 把拌好的蛋糕糊分成两份 其中一份筛入可可粉翻拌均匀装入裱花袋 把原味那份也装入裱花袋
9.烤盘铺上油纸 先把原味蛋糕糊斜着挤在烤盘上 注意中间留出缝隙 再在空隙处填上可可味蛋糕糊 震出气泡
10.放入170度预热好的烤箱20分钟
11.晾至温热，抹上奶油借助擀面杖用油纸卷起来
12.放入冰箱冷藏半个小时定型后取出切块即可