《可可蛋糕卷（卡仕达酱做法）》主料明细
蛋黄糊蛋黄5个低粉40g可可粉（碱性不甜）20g水30ml蛋白霜蛋白5个卡仕达酱蛋黄2个牛奶150g低粉15g
《可可蛋糕卷（卡仕达酱做法）》调料明细
细砂糖30g玉米油30ml细砂糖40g细砂糖30g玉米淀粉3-4克香草精3-4滴
《可可蛋糕卷（卡仕达酱做法）》做法步骤WWW.Hp299.com
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蛋黄里加入细砂糖，高速打蛋器打发，使蛋黄蓬松，浓稠状态2
筛入低粉玉米粉混合物，用打蛋器搅拌均匀。牛奶倒入奶锅，加入香草精，煮开后慢慢倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌，均匀后将剩余牛奶液倒入蛋黄糊。搅拌均匀的蛋奶液过筛，倒回奶锅，重新小火加热，边加热边搅拌，浓稠后离火，将奶锅放入冷水里快速冷却。3
烤盘铺油纸，备用（个人用烤箱自带烤盘）4
蛋黄和蛋清分离，将蛋清放冰箱冷藏备用5
蛋黄中加入砂糖，用打蛋器搅拌均匀6
将可可粉和低粉混合后，筛入蛋黄盆里，打蛋器搅拌均匀无颗粒7
提起打蛋器，蛋液缓慢下落即可，备用8
取出蛋白，分三步加入白砂糖。粗泡-细腻-纹路。个人喜欢在打蛋白霜前滴几滴柠檬，那样打出来即稳定又快。9
打成湿性发泡-提起蛋抽头部呈现弯勾即可，不要打过，要不然没法卷起来10
分三次取蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法每次混合均匀后在加下一次，最后一次将蛋黄糊倒入蛋白霜中11
搅拌好后倒入烤盘中，震出大气泡。12
烤箱上下火190度预热5min，放入烤箱，烤15分钟，用牙签插入蛋糕中，干燥无湿粉即可13
烤好后，取出蛋糕待凉（如果不马上卷，面上铺一层保鲜膜，防止变干）14
凉后撕掉油纸，桌上铺一层保鲜膜，面朝上，卷的这边两头各切一刀，方便卷，涂上喜爱的酱，慢慢卷起来15
用保鲜膜包好，封起来，入冰箱冷藏30-60min定型