《新手做不开裂的蛋糕卷搭配卡仕达酱，棒棒的》主料明细
蛋黄3个纯牛奶30g低筋面粉30g蛋白3个蛋黄1g纯牛奶75g低筋面粉7.5g
《新手做不开裂的蛋糕卷搭配卡仕达酱，棒棒的》调料明细
细砂糖7.5g玉米油30g细砂糖22g细砂糖10g
《新手做不开裂的蛋糕卷搭配卡仕达酱，棒棒的》做法步骤
1
首先，准备蛋黄糊。蛋黄依次加入糖、油、奶，有手动打蛋器抽打至混合均匀；最后筛入低筋面粉，用刮刀拌匀至无颗粒状。不怕懒得最好过晒一下，蛋黄糊会更细腻。2
蛋白霜：分三次加入细砂糖，第一次低速打至粗泡出现。3
蛋白霜：第二次忘记拍了，第三次打至略有纹路时加入最后一次糖，然后高速继续打。4
蛋白霜：打至湿性偏干性，如图状，提起打蛋器有短小弯钩即可。（如果做戚风，还需继续打至干性，短小直立尖角）5
混合蛋白蛋黄糊：此时先预热烤箱，170度15分钟。（具体温度时间参考自家烤箱实际情况）加入1/3蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀。（切勿划圈搅拌，会消泡，翻拌或切拌，同炒菜）6
混合蛋白蛋黄糊：拌匀后倒回蛋白霜中继续拌匀。7
烤盘铺油纸，15cm高处倒入烤盘中，铺平，从高处往下摔几下，震出内部大气泡。8
烤箱预热5-10分钟，上下管由红色变成黑色即为预热完成。放入中层，开始烤。烤好后，插入牙签，拔出不带削子即为烤熟。（个人觉得，其实稍微一点不熟也不影响）9
拿出烤箱，震一下，震出热气，连同整个油纸移至烤网上晾几分钟，撕开四周油纸。待完全凉后，倒扣在另一张新油纸上，撕去原来的油纸。此时会发现，撕的时候油纸上带走一层蛋糕，这是正常的，不影响。10
抹上卡仕达酱/奶油/果酱，依个人口味，裹起来放冰箱冷藏半小时以上。（建议不要抹太多，不然不好卷）