《柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】》主料明细
低粉60g牛奶60g鸡蛋3个
《柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】》调料明细
植物油40g白砂糖50g香草精几滴盐1g
《柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】》做法步骤
1
奶冻：先准备下奶冻。10根左右卡拉胶提前用水泡开，便于之后融化。使用时沥干水。2
放入300ml左右的牛奶中，根据口味加入约15g糖，上锅加热。3
加热过程中卡拉胶慢慢全部融化后拌匀，加热至刚沸腾即可。（煮过头了牛奶会结块）过筛一次倒入容器里（最好是长方形的容器，便于切长条状）。4
等待放凉凝结，卡拉胶低于40度便会结成冻。放冰箱冷藏备用即可。5
容器内倒入40g植物油。6
筛入60g低粉，0.5g盐。7
拌匀。8
分次倒入60g温热牛奶拌匀。9
分次加入三个蛋黄拌匀，滴几滴香草精。10
三个蛋清分三次加入50g白砂糖低速打发至湿性发泡。11
取一半蛋清加入刚才拌好的面糊中。切拌均匀。12
倒回蛋清中，切拌均匀。13
拌匀之后呈细腻光滑无颗粒的面糊。14
倒入铺好油纸的模具中用刮刀抹平表面入预热好的烤箱170度25分钟左右。15
出炉～16
抹上巧克力泥。巧克力泥是提前做好的，用巧克力和淡奶油混合而成。17
放上一条奶冻。我自己特别喜欢奶冻…18
自下而上卷起，用油纸包好放入冰箱冷藏成型。19
成品～