《卡仕达酱包》主料明细
面团材料：高筋粉186g低筋粉50g奶粉18g酵母5g全蛋28g水75g汤种75g黄油18g内馅材料：蛋黄2个低筋粉15g牛奶180g盐1/2小勺
《卡仕达酱包》调料明细
细砂糖26g白糖40g
《卡仕达酱包》做法步骤
1
将面团材料混合揉至扩展，进行1次发酵，温度28°，湿度75%，时间50分钟。2
制作内馅：将白糖加入蛋黄中；用打蛋器打至蛋黄颜色微微发白；将低筋粉过筛后加入蛋黄中拌匀；将牛奶倒入锅中煮至沸腾；将牛奶分两次倒入蛋黄中拌匀；将液体过筛倒入锅中；大火烧开后改小火用打蛋器慢慢搅拌；搅拌至粘手可以划出纹路即可关火；做好的卡仕达酱放凉后表面贴上保鲜膜备用。3
将面团排气分成8等份，每份60g，盖上保鲜膜松弛10分钟。4
将面团略擀开成圆形包入馅料（每份馅料约30g），收口朝下。5
整形好的面团的放入烤盘中进行2次发酵，温度35°，湿度80%，时间1小时；在发酵好的面团上刷上全蛋蛋液，将剩余的卡仕达酱装入裱花带中，剪一个小口，然后在面包上面转圈的挤出花纹。6
烤箱预热温度180°，中层上下火，时间15分钟左右。