食材明细
主料蛋糕粉75克蛋白3个蛋白用细砂糖45克蛋黄3个蛋黄用细砂糖15克蛋黄糊用鲜橙汁50克玉米油40克盐1克
辅料淡奶油250克淡奶油用细砂糖40克淡奶油用鲜橙汁30克鲜橙片6片奶油裹入鲜橙块适量
甜味口味烤工艺一小时耗时高级难度
香橙戚风奶油蛋糕卷的做法步骤
1
脐橙切成薄薄的片2
一层白糖一片橙，码放在碗中，倒入清水没过橙片，开水锅中盖盖蒸20分钟3
晾凉备用4
鲜橙汁准备好（分别用在蛋黄糊中和淡奶油中）5
蛋白蛋黄分离6
蛋黄打散分两次加入细砂糖，搅拌均匀，并打发蛋黄略发白膨胀7
加入鲜橙汁和玉米油，混合均匀8
筛入蛋糕粉，搅拌均匀至无干粉9
蛋白中分三次加入细砂糖，将蛋白打发至9成发的样子，提起打蛋头，蛋白呈大弯勾状10
三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将剩下的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀11
拌好的蛋糕糊细腻光滑12
提前将煮好晾凉的橙片取出，用厨房用纸吸干水，铺在烤盘油纸上13
倒入蛋糕糊，抹平，轻震两大，震出大气泡14
入提前预热好的烤箱，上火180度，下火160度，中层，18分钟15
取出，连油纸一起拖到晾架上，将周边的油纸撕开，表面上再覆一张干净油纸16
5分钟后，翻面，撕去油纸，再盖上，这个时候去打淡奶油17
淡奶油要提前24小时冷藏，加细砂糖打发到6、7成发时，加入30克鲜橙汁，继续打发18
奶油打发好19
蛋糕片再次翻面，正面朝上，抹上打发好的奶油，铺上事先切好的鲜橙丁20
卷成卷21
油纸包好，两边用夹子夹紧，入冰箱冷藏30分钟以上再取出切块食用22
看着还真不错