【戚风蛋糕卷】

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1.蛋黄蛋清分离。装蛋清的容器要保证无油无水。

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2.在容器中放入糖粉、盐、油。

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3.加入过筛的低粉。

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4.分两次加入水。

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5.用橡皮刮刀翻拌均匀。

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6.加入蛋黄。

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7.搅拌均匀，至面糊无颗粒状。

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8.蛋清分3次加入细砂糖，打发至是湿性发泡的状态。WWw.HP299.cOM

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9.去1/3的蛋白糊到蛋黄面糊中。

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10.用橡皮刮刀翻拌均匀。

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11.再倒回到蛋白糊中。

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12.轻轻翻拌均匀。

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13.烤盘刷油，铺上油纸，在油纸上再刷一层油。倒入蛋糕面糊，抹平表面，震两下把蛋糕糊内的大气泡震出。

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14.放入预热好的烤箱，180℃，上下火，中层，烤20分钟至表面金黄即可。

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15.出炉后，趁热撕去油纸，蛋糕底朝上放在干净油纸上。

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16.冷后翻面，表面朝上，涂抹上果酱。

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17.在准备卷的一边切一刀，卷好，用油纸包住冷藏半小时。

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18.然后切开即可。