《详解戚风蛋糕卷》主料明细
蛋白糊四蛋白(选择65g左右的鸡蛋)柠檬汁少许蛋黄糊四蛋黄牛奶64g低筋面粉95g
《详解戚风蛋糕卷》调料明细
细砂糖55g玉米油64g细砂糖24g
《详解戚风蛋糕卷》做法步骤
1
先做蛋黄糊，将蛋黄，牛奶，细砂糖加到一起搅拌均匀，不要过份搅拌，免得蛋黄被打发。2
加入玉米油搅打，让水油乳化交融3
筛入低筋粉翻拌，4
一定不要画圈搅拌，免得面糊起筋，会让后面的蛋糕体缩塌，同时也影响它的松软和细腻，翻拌至面糊无干粉就行，有些小面疙瘩没关系，我们还有后一步5
入筛子过筛，如果你想蛋糕卷细腻完美，那就不要忽略这一步，过筛的蛋黄糊放一边备用6
蛋白加柠檬汁用打蛋器低速打至粗眼泡时加入三分之一白糖后继续搅打7
打至粗泡消失略细泡时加入剩下的二分之一砂糖中速继续搅打，是中速哦!8
打至蛋白略细腻时加入最后的砂糖保持中速搅打9
打到蛋白细腻奶油状，提起打蛋器程现图中弯勾即停止搅打10
取三分之一蛋白入蛋黄糊中翻拌均匀11
然后把混合糊加入蛋白糊中翻拌，不要画圈搅拌，是上下翻拌，手法轻柔快速，12
看翻拌好的面糊非常细腻顺滑，这时烤箱预热170度5分钟，13
在烤盘中铺上烘焙纸，将面糊倒入借助刮刀将其刮平14
烤箱中层上下管170度20分钟15
时间到后轻拍表皮微硬轻弹，或用竹签探入拔出不沾有湿糊即烤好出炉16
在烤网上铺上一层硅胶垫，将蛋糕体从烤盘中取出晾到网上，并打开烘焙纸，让蛋糕体散热17
在蛋糕稍有温热时即可卷起，卷起时可借助擀面棍或者稍细的保鲜膜筒压一下卷起的头部然后继续卷起卷紧，18
卷起后放置冷却让其定型19
打开烘焙纸，细腻完美的蛋糕卷呈现，喜欢卷馅的，抹上喜欢的馅卷起就行，我家集体对奶油斥之，所以就这么卷了也很美味，我呢用的是反卷，如果想正卷的只要在卷之前在正面再铺一张烘焙纸，把蛋糕体翻过来底面朝上卷起就行，20
切开，享用^_^