食材明细
蛋糕胚低筋面粉40g细砂糖100g鸡蛋2个盐1g柠檬汁5g红色色素10ml可可粉10g牛奶55g香草精3g泡打粉2g黄油45g
奶油馅夹心奶油奶酪160g糖粉30g黄油100g白巧克力80g淡奶油20g
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
红丝绒糖霜蛋糕卷的做法步骤
1
用电动打蛋器将软化的黄油打发1分钟2
加入30g细砂糖，继续打发2分钟3
将蛋白，蛋黄分离，蛋白打入无水无油的打蛋盆中备用4
将蛋黄分两次加入黄油中，混合均匀5
将面粉，可可粉，泡打粉和盐混合过筛到黄油混合物中6
用刮刀搅拌均匀7
牛奶，香草精，柠檬汁，色素混合均匀8
加入面糊中，搅打均匀9
70g细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发到中性发泡10
先将1/3的蛋白加入面糊混合物中11
再将剩下的蛋白倒入面糊，翻拌均匀12
将油纸铺在烤盘上，“Z”字型倒入面糊13
轻震几次烤盘，再用刮板将面糊抹平整14
放入烤箱，上下火180度，烤15-20分钟，取出烤盘，将蛋糕连同油纸一起取出，置于晾架，冷却至室温。另取大张锡纸，表面筛上些许糖粉15
将蛋糕倒扣在油纸上，撕去烘烤过的油纸16
卷起蛋糕，定型备用17
淡奶油隔水加热到45度，加入白巧克力，融化，搅拌均匀18
已经室温软化好的奶油奶酪加入糖粉，混合搅拌至顺滑19
将软化的黄油加入奶酪糊中，打发至蓬松20
再将融化好的巧克力奶油糊倒入，继续混合均匀，做成奶油霜21
摊开刚才卷起的蛋糕，将奶油霜均匀涂抹在蛋糕体上22
包上油纸，再裹一层保鲜膜，冷藏1小时23
冷藏好的蛋糕卷，切掉两头，撒上糖粉装饰，即可食用