食材明细
主料蛋黄4个蛋白3个低筋面粉50g红曲米粉6g牛奶55g玉米油50g
辅料糖20+30g
其他口味烘焙工艺半小时耗时普通难度
红丝绒手绘蛋糕卷的做法步骤
1
无盐黄油15g+3g色拉油放入无水的玻璃碗里2
隔热水，边快速搅拌成蛋黄酱状态3
加入10g糖粉，拌均匀4
加入15g已过筛的低筋面粉5
拌均匀即可装袋绘画，如果要调色，这时候加入色素调色以后再装入袋子6
装入裱花袋内，剪一个小小的口7
在铺入烤盘的油纸里作绘画图案，画好后放入冰箱冷藏备用8
蛋黄中加入20g糖打均匀9
加入玉米油拌均匀10
加入牛奶拌均匀11
加入过筛的低筋面粉，拌均匀12
再加入红曲米粉13
充分混合均匀14
蛋白分3次加入糖，打至蛋白霜可立起小尖角状态15
先取2勺蛋白与蛋黄，用刮刀以不规则的手法拌均匀16
再取2勺蛋白，同样的方法拌均匀17
最后，把拌好的蛋糊，一次性倒回剩下的蛋白里，同样拌均匀18
从冰箱取出绘有图案的烤盘，倒入做好的红曲蛋糕糊，振去气泡19
放入预热好的烤箱，150度左右，烤20分钟20
取出蛋糕，倒扣后揭去底部油纸晾凉，（底火还是有点高了）21
反转蛋糕，有图案的一面朝下，抹上栗子酱22
卷起来，定型后再打开23
成品~24
成品~