食材明细
主料高粉200克低粉30克淡奶油40克奶粉10克黄油20克新鲜酵母8克盐2克鸡蛋液50克糖30克牛奶15克
汤种高粉20克水100克
奶香口味烘焙工艺数小时耗时简单难度
超软牛奶卷的做法步骤
1
汤种：水与高粉混合，加热至浓稠离火，降温后，覆盖保鲜膜冷藏1个小时以上。2
把除黄油和盐的其他材料混合成团（包括冷藏过的汤种），加入黄油和盐，揉至出手摸。进行基础发酵。大概一个小时左右3
手指沾粉戳洞，不塌陷不回缩即完成发酵。4
面团排气，分割成大概50克一个的小面团。滚圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟。5
松弛好后，取面团，压扁，擀成牛舌状。6
将左右两侧向中间对折。7
压扁后擀长，擀时力量要持续的往一侧。不要回来擀。8
将两头掀起向中间卷。9
翻过来，放置于烤盘上，进行第二次发酵。放进烤箱，放一杯温水即可。10
发酵至2倍大，表面筛些粉，用刀划口。11
烤箱170度，烤15到20分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。要注意观察上色情况。12
出炉摊凉即可。密封保存。它会一直软下去。