食材明细
主料蛋白4个糖40g（10g加蛋黄，30g加蛋白）玉米油40g低筋面粉40g蛋黄4个牛奶40g动物性淡奶油250g
辅料白砂糖25g
甜味口味烘焙工艺半小时耗时普通难度
奶油瑞士卷的做法步骤
1
蛋白打至粗泡，分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态，放入冰箱冷藏待用。2
蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。3
加入玉米油继续搅拌均匀。4
加入牛奶搅拌均匀。5
筛入低筋面粉，用挂到略拌后用电动打蛋器打匀。大概几十秒时间。6
从冰箱取出蛋白，用手动打蛋器打几下，变至顺滑的状态。7
取1/3蛋白加入蛋黄糊里切拌均匀，然后倒入全部蛋白拌匀。8
倒入铺有油纸的模具，震几下，入预热180度烤箱中上下火中层18分钟左右。（时间和温度根据自己的烤箱调节，每个烤箱脾气不一样，上色后注意观察，觉得颜色合适就可以取出来了）9
出炉后震几下，整个连油纸移出烤盘，放在烤网上晾几分钟，完全放凉后盖一张油纸倒扣。10
250克淡奶油加25克糖打发到奶油不流动，足够硬可以裱花的状态。11
将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂得厚一些，首尾端偏薄，尾部3厘米不涂，借助擀面杖卷起。12
入冰箱冷藏半小时定型。拿掉油纸，切去两头，就可以享用了。