食材明细
主料鸡蛋5个肉松适量低筋面粉50克玉米油40克牛奶40克细砂糖40克
辅料白芝麻适量
奶香口味烤工艺一小时耗时神级难度
芝麻肉松蛋糕卷的做法步骤
1
先把所有材料准备好,鸡蛋先分好，蛋白放入无油无水盆子里，蛋黄装入另一个干净的碗里。2
先将玉米油倒入打蛋盆里再加入牛奶。3
用手动打蛋器搅拌乳化到看不见油花，呈乳白色的。4
将低筋面粉过筛到搅拌好的牛奶油糊里。5
用手动打蛋器以Z字型方式搅拌到无干粉即可。6
将蛋黄放入拌好的面糊里。7
用手动打蛋搅拌均匀即可，最后状态成流动性面糊即可，放在一边待用。8
接下来打发蛋白霜，用电动打蛋器先开中速打发，先打到鱼眼，再三分之一加入细砂糖。9
继续中速打发蛋白霜到稍微细腻一点后再加入剩下的二分之一细砂糖。10
同时的用中速打发蛋白霜到细腻时再加入最后的细砂糖。11
再转低速继续打发到提起打蛋头呈湿性弯钩即可。12
先将三分之一蛋白到蛋黄糊里，然后用刮刀用切拌和翻拌的方式进行混合均匀。13
再将混合好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白里。14
用同样的方法切拌和翻拌混合均匀即可。15
事先准备好金盘，垫上油布，将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中，借助刮刀，将面糊平均滩平在盘子里，然后表面撒上肉松、白芝麻即可。16
长帝空气烤箱事先预热，烤箱内实际温度上火160度，下火150度10分钟，再把蛋糕糊放入烤箱里，上火160度，下火150度28分钟。17
时间到了出炉后，拿出来，从20公分高处往下震两下，把里面的热气震出来，然后立即把蛋糕片移出金盘里，放到晾网上，在表面盖上一张油纸，反面来，把底下的油布撕掉，再翻正面过来即可待蛋糕晾到手温时，就可以卷起来，表面盖上一张温纸，利用擀面杖来帮助卷起来，卷好之后放边上定型30分钟即可切块。