食材明细
主料鸡蛋（蛋糕体）4个细砂糖（蛋糕体）（蛋黄中）20g细砂糖（蛋糕体）（蛋白中）40g低筋面粉（蛋糕体）40g抹茶粉（蛋糕体）10g黄油（蛋糕体）40g
辅料淡奶油（内陷）250g红豆沙（内陷）40g蜜豆（内陷）50g
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤
1
黄油提前隔水融化成液体2
蛋黄加20g细砂糖，搅打至黏稠且颜色呈乳白色，体积膨胀。3
蛋清一次性加入70g细砂糖，打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可4
蛋黄加入蛋白中，用刮刀上下翻拌均匀5
过筛入粉类，继续用刮刀翻拌均匀6
将融化的黄油到在刮刀上，快速的用刮刀翻拌，均匀即可7
拌好的面糊倒入铺有烘焙油纸的烤盘中8
利用刮板将蛋糕糊刮平，放入预热好200度的烤箱，中层烤12分钟9
出炉后将蛋糕连着烘焙油纸一起放在晾网上彻底放凉，然后再撕去烘焙油纸10
制作馅料。将40g红豆沙用50g奶油调整稀稠度，效果如图11
200g淡奶油倒入盆中，用打蛋器搅打至出现纹理12
放入红豆沙，继续搅打成馅料13
蛋糕片下垫一张锡纸，采用内卷法，将奶油馅料涂在蛋糕片上，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油14
将40g小蜜豆依次排列到奶油馅上15
采用内卷法将蛋糕卷卷起，卷起蛋糕卷后16
冰箱冷藏30分钟后取出食用即可