如何制作豆腐戚风，豆腐戚风的图解做法
豆腐戚风的制作食材
原料17厘米中空戚风模
绢豆腐120克、砂糖20克、蛋黄4个(80克左右)、沙拉油40ml、低粉80、蛋白4个(160克左右)、柠檬汁几滴、细砂糖40克
豆腐戚风的做法图解
1、将绢豆腐放入不锈钢盆，用打蛋器搅碎。
2、加入细砂糖，搅拌均匀。
3、加入蛋黄，搅拌均匀。
4、加入色拉油，搅拌均匀。
5、低粉事前过筛2次，加入低粉，搅拌至光滑柔顺的面糊。
6、打蛋白前，在蛋白中滴几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
7、低速打一会儿，消除大气泡，打到提起打蛋器蛋白能拉出圆锥形的尖角的时候(我基本打到偏干性发泡)。
8、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
9、再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。