食材明细
主料鸡蛋4个糖粉20克水45克色拉油45克低筋面粉80克可可粉8克白糖60克
辅料柠檬汁.几滴
甜味口味烤工艺半小时耗时普通难度
千叶纹戚风卷的做法步骤
1
蛋黄与蛋白分离后蛋黄加入糖粉用打蛋器搅匀2
加入水继续搅匀3
加入色拉油进行乳化（即用打蛋器搅五分钟左右）4
至蛋黄糊呈浓白状态5
筛入低筋面粉6
用打蛋器画Z形拌匀待用7
蛋白加几滴柠檬汁8
打至鱼眼泡后加入三分钟之一白糖9
继续打发至细腻泡后加入第二次白糖10
继续打发至出现细纹而且纹路不消失状态加最后一次白糖11
打发完成的蛋白呈直立尖角状12
取两大勺蛋黄糊倒入小碗后筛入可可粉搅匀13
取适量打发好的蛋白与可可粉糊翻拌均匀后装入裱花袋备用14
剩下的蛋白取三分之一到蛋黄糊用刮刀以翻拌或切拌的手法拌匀15
拌匀后倒入剩下的蛋白盆里用同样的手法拌匀16
蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘后抹平表面17
用可可粉糊画出直线18
用竹签以第一行正方向直划反方向直划的方式画出花纹19
烤箱上下火180度预热十分钟后放入中层烤二十五分钟20
出炉后盖上一张干净的油纸倒扣21
晾至温热后抹上自制的鲜橙酱22
卷起后油纸包好放冰箱冷冻十分钟23
取出切件，准备牙齿开动??