食材明细
主料焙食尚原味蛋糕粉60克鸡蛋4个蛋白用白糖50克蛋黄用白糖20克玉米油40克清水50克
辅料自制桃子酱适量
果味口味烤工艺一小时耗时高级难度
桃子酱蛋糕卷的做法步骤
1
蛋糕材料准备好2
玉米油和清水充分混合好后，将四个蛋黄入其中；蛋白入无油无水的打蛋盆中3
蛋黄与玉米油清水溶液充分混合好，加入15克白糖，混合后再筛入蛋糕粉4
搅拌至无干粉颗粒5
用电动打蛋器将蛋白打出粗泡，分三次倒入白糖，白糖分别在打出粗泡、打出细腻泡沫、打出明显纹路时6
提起打蛋器，蛋白呈现较大的弯钩，此为湿性发泡，做蛋糕卷打到这种程度就可以了7
取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀8
将混合好的糊倒回到蛋白糊盆中9
翻拌均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊；此时开始预热烤箱180度10
烤盘中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板刮平表面，再端起烤盘，从20公分高的地方向下轻落几下，震出内部的大气泡11
将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右，待蛋糕体涨高后再回落与烤盘持平就可以出炉了12
出炉后，轻震几下，震出多余的热气，迅速将蛋糕体从烤盘中拖出至晾架上，撕开四周的油纸，利于散热13
表面再盖一张干净的油纸，防止水份蒸发过快14
待晾至温热时，可将蛋糕体翻面，撕去下面的油纸，再重新盖在上面；蛋糕晾至手温时，可均匀地将桃子酱铺抹在表面，尾部可留空白15
徒手或者利用擀面杖将蛋糕卷起，再轻轻按压，使蛋糕之间更加贴服16
包裹上油纸，两边封口，入冰箱冷藏30分钟以后，再切块食用17
看着很秀美吧18
还能看到大块的桃子肉