食材明细
主料鸡蛋4个（60克以上）低粉40克色拉油40克
辅料牛奶或水40克白砂糖40克
甜味口味烤工艺廿分钟耗时简单难度
小四蛋糕卷的做法步骤
1
准备好食材（鸡蛋、低粉、砂糖、色拉油、牛奶）2
个人比较喜欢的蛋黄蛋白分离法，（鸡蛋打入碗中用勺子挑起蛋黄稍晃一下蛋黄蛋白很干净的分离下来，再倒入装蛋白的容器中）3
蛋黄蛋白分离好（蛋白盆可放冰箱冷藏一会比较容易打发）4
还是喜欢先制作蛋黄糊，在蛋黄中加10克白砂糖5
搅拌均匀，蛋黄发白糖完全融化6
加入40克色拉油7
再次搅拌均匀8
倒入40克牛奶，清水也行9
搅拌均匀10
筛入面粉11
搅拌成无粉状颗粒的蛋黄糊12
蛋白从冰箱取出用勺子滴入几滴白醋13
蛋白打成鱼泡状加入30克糖中的三分之一进行打发14
打到蛋白比较细腻浓稠再加三分一糖，分三次加完剩下的糖15
打至八九分发提起打蛋头大弯勾即可16
先舀出三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀（不可画圈搅拌）17
在全部倒回打发好的蛋白盆中18
翻拌均匀成细腻的蛋糕糊19
倒入铺好高温油布的烤盘中20
烤箱先预热150度，用刮刀刮平表面21
轻轻震出气泡，上下火150度中下层烤20分钟22
烤好出炉，表面完全没有开裂23
倒扣在铺了油纸的凉架上，表面虚虚盖上一层油纸24
撕掉油纸转移到一张干净的油纸上抹上果酱，斜切去掉上下边25
借助擀面杖向下卷起油纸卷起，两头封口放冰箱冷藏30分钟定型26
我这是反卷毛巾面，切去两头27
均匀的切成小段28
成品图29
成品图30
做的抹茶卷（低粉中替代了10克抹茶粉，颜色不是很绿呢）31
成品图32
正卷～33
成品图34
成品图（三色卷）