食材明细
主料低筋面粉70克鸡蛋4个牛奶53克玉米油53克可可粉10克白砂糖50克淡奶油100ml
辅料香草精1克
甜味口味烤工艺半小时耗时高级难度
蛋糕卷的做法步骤
1
28*28金色烤盘铺纸刷油准备好有大神建议铺油纸会没有细纹2
蛋清蛋黄分离蛋黄油牛奶面粉过筛混合均匀放少许糖香草精3
打发蛋清分次加入糖打成湿性蛋白即可不要打硬否则蛋糕变干卷裂4
取少量蛋白和蛋黄糊混合烤箱170度预热5
用裱花袋在烤盘上挤出波点放入烤箱烤1分钟拿出来摸一下感觉波点凝住了不会流动6
将剩余蛋白和蛋黄糊混合加入可可粉搅拌均匀7
入烤箱烤15分钟左右出炉表面微干不粘手有弹性就ok这时候将奶油打发8
晾在烤网上上面也覆盖油纸防止过干不放也可以那会凉的很快随时感觉9
反过来准备开卷用锋利的刀比如陶瓷刀割细线防止卷的时候张力过大裂开抹上奶油和内陷开卷10
卷好11
油纸卷住放冰箱定型半小时以上12
哈哈切面完美刀要锋利切一刀擦一下13
其他各种卷凉过了开裂的白卷14
素卷什么馅也没有15
卖相超极好的紫薯泥卷味道超赞紫薯泥里加了牛奶和炼乳调和