食材明细
酵头高粉135克低粉58克糖15克酵母4克水156克
馅料椰蓉100克黄油50克糖50克
主面团高粉135克低粉58克糖55克盐3克奶粉15克蛋液58克水30克黄油45克
表面蛋液适量椰蓉适量
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
老面椰蓉餐包的做法步骤
1
将酵头材料混合均匀。2
将酵头发酵至内部呈蜂窝状。（不可发制太久，否则会有酸味）3
将酵头与主面团除黄油外的材料一起揉至表面光滑后，加入黄油揉至扩展阶段。4
将揉好的面团放置温暖湿润处发酵。5
发酵至用手指蘸面粉在面团上戳洞，洞口不塌陷不回缩。6
将面团放在案板上排气后滚圆。7
将面团平均分成12份。盖上保鲜膜松弛约20分钟。8
将黄油切丁后室温软化。9
将黄油加入糖后打发至颜色发白。10
加入蛋液搅拌均匀。11
加入椰蓉拌匀。（如果太干可加入适量牛奶）12
将椰蓉馅分成12份，揉成团备用。13
取一个面团擀成圆形。14
将椰蓉馅放在面团中间。15
用面团包裹椰蓉馅收口成圆形。16
将椰蓉包排在烤盘中，进行二次发酵。17
面团发酵至两倍大时，在上面刷蛋液。18
撒上适量椰蓉后，放入预热好的烤箱，180度烤15-18分钟左右。