高筋面粉和中筋面粉是我们在烘焙过程中经常会用到的两种面粉。它们主要的区别就是面筋含量的不同，高筋面粉的面筋含量较高，而中筋面粉的面筋含量较低。由于面筋是面团中形成结构的主要成分，所以选择合适的面粉是非常重要的。那么，如何正确的使用高筋面粉和中筋面粉呢？下面我将根据最新的信息分享一些经验和建议。我们来...
酵母菌在制作面包的过程中起到了关键作用。它是一种单细胞真菌，通过发酵作用将糖类转化为二氧化碳和酒精。下面将详细介绍酵母菌在制作面包中的作用。酵母菌使面包发酵膨胀。在制作面包的过程中，面团中的淀粉会被分解成糖类，然后酵母菌利用这些糖类进行发酵作用。在发酵过程中，酵母菌释放出二氧化碳气体，使面团发酵膨胀...
单糖在食品加工中的作用单糖是一种最简单的碳水化合物，也被称为单糖单元。它们包括葡萄糖、果糖、半乳糖等。单糖在食品加工中起着至关重要的作用。本文将详细探讨单糖在食品加工中的作用及其影响。单糖在食品加工中扮演着调味、增甜剂的角色。葡萄糖和果糖是最常见的单糖，它们可以独立使用或与其他甜味剂混合使用，为食品...
面包中的面粉和液体比例是制作面包过程中至关重要的一步。正确的比例可以决定面团的质地和口感，对于制作出美味松软的面包至关重要。让我们来了解一下面包中面粉和液体的比例。一般来说，面包的面粉和液体比例是3：2。也就是说，面粉的量是液体的1.5倍。这个比例是经过实验证明的最佳比例，可以制作出口感酥软、香气四...
糖在烘烤食品中的作用糖，作为一种常见的食材，在烘烤食品中起着至关重要的作用。它不仅仅是为了增加食品的甜味，更是在烘烤过程中对食品质地、颜色、保鲜等方面起到了至关重要的作用。本文将详细探讨糖在烘烤食品中的作用，包括在面团中的作用、对食品质地的影响、对颜色的影响以及在保鲜方面的作用。糖在烘烤过程中在面团...
糖在焙烤食品中的作用是多方面的，它不仅能够增加食品的甜度，还能够改善食品的质地、口感和颜色。下面将详细介绍糖在焙烤食品中的作用：糖是焙烤食品中非常重要的甜味来源。糖能够提供甜味，使食品更加可口和令人满足。不同种类的糖具有不同的甜度和风味，如蔗糖、果糖、蜂蜜等，它们都被广泛应用于焙烤食品中，为食品增添...
醪糟是一种利用酵母菌发酵而成的传统食品，在中国具有悠久的历史。它以酒糟为基础，经过发酵和酒精蒸馏等工艺，制成了一种酸甜可口、富含多种营养物质的食品。在醪糟的发酵过程中，我们可以通过打开观察和感知发酵变化的一系列过程。醪糟的发酵从“觉得”开始，酵母菌在酒糟中逐渐活跃起来，开始进行葡萄糖的发酵。我们可以...
烘焙面包中的酸味几乎是每位烘焙师都可能遇到的问题。酸味会破坏面包的口感和风味，给人留下不好的印象。但是，存在多种原因会导致面包出现酸味，因此需要一系列的解决方法来去除这种不良口感。1. 控制酵母发酵时间和温度酵母是面包发酵过程中产生酸味的主要因素之一。发酵过程中，酵母菌会通过代谢糖分产生酒精和二氧化...
魔芋粉是一种由魔芋植物的根茎经过深加工制成的粉状食材，其在面条中起到了重要的作用。本文将详细阐述魔芋粉在面条中的作用，从食物的口感、口感调节、健康价值以及烹饪方法等方面进行探讨。魔芋粉在面条中的作用之一是改善面条的口感。传统面条由面粉制成，质地较为韧劲，口感较硬，而魔芋粉具有特殊的黏性和弹性，可以有...
《记忆中的年味－桂花蜜糖糕》主料明细 糯米420克水300克蜂蜜桂花80克红豆100克干果30克 《记忆中的年味－桂花蜜糖糕》调料明细 食用油20克糖20克 《记忆中的年味－桂花蜜糖糕》做法步骤 ...
丫丫很少吃甜食，怕胖，难得这款蛋糕好吃到我也不减肥了，大家看着来吧~ 难度：配菜(中级)时间：1小时以上 主料 蛋7个低粉330克白糖350克黄油227克鲜奶油240ML 辅料 草莓10颗蓝莓20颗 ...
炼奶吐司（中种法）的做法 1.中种材料直接混合成团，室温发酵3小时。我直接冷藏过夜。发好了的样子呈蜂窝状。 2.中种剪小块放入大碗，放入除黄油外所有的材料。混合。 3.面团揉至拉长大片厚膜加入软化黄油...
百分百中种山形吐司的做法 1.中种材料混合拌匀。成团即可。发酵至2.5倍大。 2.加入除黄油外其它所有材料，揉至能拉出大片厚膜（会有点粘手，千万不要加粉）加入黄油继续揉至完全阶段。 3.分割两份，滚圆...
酸奶吐司（中种法）的做法 1.把中种材料用筷子搅拌混合一起，冷藏发酵一晚上，表面有很多气泡，扒开有很多窟窿即可。我用的是自己做的酸奶，很稠，所以中种多用了20克，水分大有利于发酵。 2.把主面团除黄油...
100％中种醇奶吐司的做法 1.准备好所有的材料； 2.中种面团材料混合，揉成光滑的面团，发酵至三到四倍大； 3.取出发酵好的中种面团，撕成小块，放入面包机桶中； 4.将主面团的所有材料与撕成小块的中...
中种酸奶蛋黄吐司的做法 1.首先制作中种因为是自制酸奶浓度比较稠所以大家液体要预留一点逐量加比较不容易出错 2.酸奶里加糖和酵母搅拌均匀 3.再加高粉继续搅拌 4.混合至无干粉即可 5.因为是前一天晚...
巧克力炼乳吐司（中种）的做法 1.将中种材料放在一起和成面团，放盆子里盖上盖子室温发酵至两倍大，我家室温22度，大概用了一个半小时左右； 2.将其它除黄油以外的材料按照先液体后粉类的顺序倒进面包桶； ...
淡奶油奶香蜂蜜吐司（中种法）的做法 1.先准备中种原料 2.因为太少又没用面包机和面先在盆里放入自制酸奶和糖酵母搅拌均匀 3.再放入高粉 4.搅拌至融合就可以了低温冰箱冷藏发酵最好不过 5.这是冰箱发...
淡奶油吐司(中种)的做法 1.20g面粉和100g水搅拌均匀，用奶锅小火煮边煮边搅拌，煮至有纹路关火，继续搅拌放凉 2.猪油除外，其它材料倒进盆里倒水揉成团 3.揉至粗膜加入猪油继续揉面 4.像搓衣服...
全麦中种吐司的做法 1.中种材料混合搅拌均匀，室温发酵三至四小时或者室温半小时后冷藏过夜，全麦面粉加水混合静置三小时 2.除黄油外所有材料混合，揉至扩展阶段 3.加入黄油揉至完全阶段，滚圆后室温发酵至...
时尚妈妈教你做中种吐司的做法 1.将中种所有材料放入厨师机或面包机揉成面团即可发酵至两倍大。 2.取出发酵好的中种面团切成无数个小块（我是用手揪的） 3.加入主面团中除黄油外的所有材料搅拌均匀继...
新奥尔良烤翅中的做法 1.鸡翅洗净后两侧略切几刀。 2.将奥尔良烤翅调料按比例加水调好。 3.将鸡翅揉摩后，放入料汁中浸泡。 4.腌好料汁后，将鸡翅装入食品袋放入冰箱冷藏一夜。 5.次日取出鸡翅，刷好...
做法共20个步骤反馈 1.牛奶先放入面包机，在加入酵母搅拌均匀，稍等片刻。 2.加入过筛的面粉。 3.面包机调到和面档，揉成面团就可以。 4.不用太长时间，大概10分钟就好了，拿出来放到一个盆子里，发...
做法共8个步骤反馈 1.中种材料：高粉100克全麦粉25克糖15酵母1.5牛奶70盐1.5，混合揉成团，发至两倍大。 2.把剩余的高粉100全麦粉25糖15蛋30酵母1.5盐1.5水70混合，加入撕小...
做法共9个步骤反馈 1.所有主料（中种）材料：高粉200克、水114克、干酵母2.2克、盐2.5克、奶粉6克。混合揉成团装入保鲜袋，放入4度冰箱冷藏17小时。取出后切小块。 2.将辅料（主面团）的材料...
巧克力运用起来是可以很灵活的，且用途也很广泛，可以融化、调温，用于配方、灌模、雕刻、涂抹、裱花、浸渍、做淋酱等等。但意外状况也时常会发生哦，下面就来看一下不同问题的解决方法吧！ 一、典型问题 巧克力的...
糕点鲜美的色彩，对于刺激人的食欲，提高糕点食品质量，促进糕点生产的发展都具有积极意义。如白色有质洁、清淡、软嫩的感觉，绿色有明媚、自然、新鲜、清淡的感觉，黄色有清香、鲜美、酥香感，棕色最具诱发食欲、给...
导读：色彩缤纷的蛋糕在新鲜烤出炉以后，那种喜悦的心情，让人仿佛觉得生活又增添了一道色彩。缤纷的色彩就像生活中的一切美好，甜蜜软绵，充满了诱人的味道。在蛋糕面糊中添加食用色素，就可以制作出你想要的蛋糕色...
制作过程 配料 砂糖110g 杏仁粉55g 粘米粉20g 蛋白40g 做法 1.烤箱预热至175℃。 2.将所有材料用木匙搅拌5分钟或使用搅拌机慢速搅拌3分钟。 3.在裱花袋內放入1厘米的圆形裱花嘴，...
影响搅拌时间的主要因素 盐 众所皆知，盐具有紧实面筋组织的效果，延长搅拌时间的同时提升了安定性。在美国，大多采用后盐法，就是在搅拌完成的4~5分钟前，借着添加盐，将搅拌时间缩短20%、约3分钟左右。 ...
把所有食材倒入面包桶。 启动机器开始揉面。 揉面半小时拉出透明薄膜揉面结束。 发酵至二倍半大。 把发好的面放在面案上排气后分成小块。 简单揉圆放案上松弛10分钟。 再轻揉成光滑的小面团。 摆入烤盘。 ...
1.将鸡蛋、牛奶、酸奶放进盆里。 2.再加入高筋面粉和酵母。 3.揉成团。 4.用保鲜袋装好，放冰箱冷藏发酵24小时。 5.发至约2.5倍大。 6.厨师机的桶里放入糖，盐。 7.将发好的中种材料撕成小...
中种南瓜花环面包的做法 1.准备好中种面团的材料 2.先把南瓜泥、温水、酵母放入容器中搅拌均匀 3.再放入高筋面粉拌匀 4.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一夜 5.中种面团发酵两倍大，取出回温片刻 6.把...
椰蓉排包(中种)的做法 1.20g面粉加100g水搅拌均匀，上锅蒸成面粉糊，放凉备用 2.玉米油除外的所有材料倒入盆中，再倒进放凉的汤种 3.倒水揉成团，面粉的吸水性不同，水要有所保留哦 4.面团揉到...
食材：10寸的披萨盘一个，烤2盘，共14个小排包的量 冷藏中种面团： 高筋粉：125g，水80g，酵母2g 主面团： 高筋粉：150g，水80g，酵母3g，鸡蛋1个，黄油30g，细砂糖60g，盐少许 ...
用红酒做面包，一定很新鲜，何况里面还添加了腰果，那会是什么味道呢?大家都知道红酒具有很多功效，那么当香醇的红酒遇上香甜可口的面包又将会有怎样的风味呢?下面就来看看红酒腰果面包的做法吧。 腰果红酒面包 ...
中种全麦红豆面包的主料：高筋面粉(200克)全麦粉(50克)细砂糖(30克)酵母(1小勺)牛奶(70克)盐(3克)鸡蛋(30克)水(70克)黄油(20克)豆沙馅(适量) 中种全麦红豆面包的调料：无 做...
难度：配菜(中级)时间：1小时以上 主料:高粉(惠宜)210克+65克全麦粉30克鸡蛋30克青豆70克 辅料:水125克+42克盐2克+2克酵母2克糖30克黄油28克 中种全麦青豆小排包的做法步骤 1...
中筋粉牛奶大排包 牛奶，大排包 做面包不一定要用面包粉或高筋粉，中筋粉也一样可以做出美味的面包。这款排包就是用中筋面粉制作，看组织还不错吧?早餐来一条，精神一上午!^^ 主料： 中筋面粉300克、牛奶...
#东菱魔法云面包机之淡奶中种面包# 淡奶油面包，中种 其实这应该是收到东菱魔法云面包机后，所做的第一个面包。当时不知道一键完成的面包口感好不好，所以就先做了这款心心念念很久的中种。加了好多的淡奶，很香...
松软中种甜面包 中种，甜面包 这个方子是经过多少实验，不断调整配方所得，该配方比较湿软，保证了成品的松软口感，手工揉面大约需要半个小时，如果有机器，也可以借助机器揉出膜。 主料： 高粉(中种)200g...
中种版--中筋粉奶油排包 奶油，排包 经过长时间冷藏发酵的中种面团，让面包更柔软，组织更细腻，口感更好吃! 主料： 中筋粉190克淡奶油35克纯牛奶90克酵母1克 辅料： 中筋粉100克淡奶油48克蛋...
面包机之中种小蜗牛面包# 中种，小蜗牛面包 今天依然用中种法来做的这款小面包，这个方子我已经做过很多次了，高粉和低粉搭配着用的，做出来面包很柔软，很适合我家家人的口味，糖的用量我用得比较少，不喜欢太甜...
主料：中种面团(适量)主面团(适量)普通面粉(300克)酵母(3克)牛奶(150克)米糊(70克)玉米油(30克)蛋黄液(适量)芝麻(适量)葡萄干(适量)白糖(50克)盐(3克) 做法步骤： 1、原料...
中种面包 中种面包，中种 可以拉丝的土司面包我没有土司模具就随便代替了儿子吃的很欢喜啊在加上自制果酱嗯来杯牛奶豆浆很不错的早餐哦吃不完可以密封起来放微波炉，热热就可以吃了 主料： 高筋面粉250g糖2...
主料：高筋面粉(250g)细砂糖(43g)速溶酵母(2.5g)鲜奶(70g)淡奶油(70g)黄油(20g)盐(3g)鸡蛋(2个)芝士片(6片)巧克力酱(适量) 做法步骤： 1、把中种材料(高粉250g...
集合了冷藏中种和液种法，打造咸香松软的奶酪海苔软面包 奶酪，海苔，软面包 我经常做面包，老武说好，朋友说好，偏偏母上大人说不好。问哪不好，答：咬不动，还有哪不好，答：不甜。原来我老妈喜欢松软型的甜面包...
中种红糖核桃面包 中种，红糖，核桃面包 中种法制作的核桃面包，口感柔软。因为加了红糖，所以香味非常浓郁，是一款营养丰富的面包哦! 主料： 高粉200克低粉50克 辅料： 盐2克玉米油30克白糖25克红...
中种法酒酿桂圆面包 中种法，酒酿，桂圆面包 主料： 红酒150g桂圆干60g加州提子干40g 中种面团：高筋面粉250g中种面团：饮用水150g中种面团：安琪干酵母1g 主面团：高筋面粉100g主面团...
黄油小餐包---且优雅且俏皮(中筋面粉版) 黄油，小餐包 摘自米二乔博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101hok6.html 这种黄油小餐包在传统...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
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