碱面和酵母一起放活面发是一种传统的面点制作方法,它为面团增加了收缩力和弹性,使面点口感更佳。碱面,是由碳酸氢钠与盐混合晾晒而成的碱类添加剂,而酵母是一种微生物,能够产生二氧化碳,促使面团发酵。让我们来了解一下碱面和酵母的作用原理。碱面的作用:碱面中的碱性物质碳酸氢钠能够中和面粉中的酸性物质,使面团中...
面食作为我国传统的主食之一,在人们的日常饮食中占据着重要的地位。而面的制作过程中,面发酵环节是非常关键的一步。那么,是否可以把面放在热锅里发面呢?这个问题的答案是不能。我们来了解一下面发酵的原理。面由面粉、水和酵母混合而成,酵母在发酵过程中会释放出二氧化碳,使面团膨胀。而发酵的最佳温度一般在25℃到...
巧克力一直是受大众喜欢的一种口味,除了平常在商店中买到可即食的各种口味巧克力,在蛋糕店中,巧克力蛋糕、面包和饼干都很受欢迎,甚至是一些蛋糕店的招牌产品。烘焙中使用的巧克力需要充分融化才能加入蛋糕制作中...
开店前,相信你对烘焙已摸了个八九不离十了,可是,开店之前,你还有2件事需要了解,环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议,快来看看吧! 做好分析,才能把握方向 首先,你需要清楚店面...
一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料:油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法:利用大量融和性好的油脂,通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂,在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
1.将鸡蛋、牛奶、酸奶放进盆里。 2.再加入高筋面粉和酵母。 3.揉成团。 4.用保鲜袋装好,放冰箱冷藏发酵24小时。 5.发至约2.5倍大。 6.厨师机的桶里放入糖,盐。 7.将发好的中种材料撕成小...
食材明细 主料天然酵种60克牛奶60克中筋粉60克煮方便面55克糖5克葱花7克玉米油12克鸡蛋半个 辅料盐1克泡打粉1/4小勺小苏打1/8小勺 葱香口味烘焙工艺数小时耗时简单难度 方便面葱香蛋糕的做法...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,夏天要...
食材明细 主料低筋面粉80克鸡蛋4个牛奶70克玉米油40克 辅料巧克力20克淡奶油50克黄油10克樱桃适量 其他口味烤工艺一小时耗时普通难度 巧克力淋面蛋糕的做法步骤 1 所有材料备用。 2 蛋清和蛋...
食材明细 主料高粉200克低粉60克麦片粉20克老面团105克 辅料酵母粉6克豆浆90克汤种76克黄油25克八果馅适量 配料白糖45克盐3克 甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度 八果豆浆面包的做法步骤...
食材明细 香橙慕斯部分鱼胶粉6g凉水24g牛奶97g蛋黄1个现榨橙汁180g(香橙淋面酱部分:A.)淡奶油140g橙皮1块果胶23g(B)糖78g白巧克力20g 饼底消化饼干碎100g黄油60g 果味...
很多做面包的小白其实不懂烫种,汤种,葡萄菌液,天然葡萄种,法国老面制作,这个其实只有专业烘焙师傅经常会用,今天把方子写下,希望你们能用的到! 烫种 吐司粉250g 开水(不低于90度)225g 砂糖...
培根意大利面的做法 1.准备好所有材料,洋葱洗净切块,培根切块 2.冷水上锅,加盐,放入意大利面,开大火煮沸。 3.大火煮沸后,面会软化,之前在外面的面自己会进锅。转小火继续煮,不用盖锅盖。 4.等面...
牛肉面的做法 1.牛肉凉水冲洗干净,切成大块 2.锅中加水烧开,牛肉倒入锅内焯一下。 3.焯好的牛肉用温水冲洗后,挤出血水放入碗中。 4.把调料准备好 5.香菜除去叶子部分,用水冲洗干净。 6.锅中加...
海鲜意大利面的做法 1.锅中水烧开,放入一小勺盐。 2.意大利面包装上会写面条的烹煮时间。这款是七分钟。 3.面条放入锅中煮6分钟,比提示时间少一分钟。 4.捞起面条用凉开水冲凉沥水。 5.虾剥壳,调...
彩色蔬菜面的做法 1.蔬菜汁,胡萝卜,芹菜叶,紫甘蓝汁(要过滤掉蔬菜渣) 2.红曲粉跟面粉,搅拌均匀加适量的水,就变成漂亮的红色 3.把面粉和蔬菜汁搅拌均匀,和面成絮状(每一种颜色都要分开和面) 4....
蔬菜面片的做法 1.胡萝卜,西红柿,菠菜榨汁,清水滴1滴红食用色素 2.四钟颜色活成面团醒发20分钟 3.醒发好开始擀面皮,擀成椭圆形,大约3毫米厚 4.顺着边缘开始向上卷起 5.卷到尾处,使整个面饼...
什锦面的做法 1.鸡蛋小煎好,备用,生菜,金针菇,香菇,西红柿洗净待用, 2.锅烧热放油,把香菇用手撕碎放入锅内翻炒一下,放一点点酱油,放入0.5升水 3.水开后放入切好的西红柿, 4.放入面, 5....
烘焙制作中82种烘焙原料--简介理论 1、高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高 成分的...
面饽饽蛋糕的做法 1.用蒸或煮将南瓜,紫薯,胡萝卜蒸熟,我为了快一点就煮熟的 2.菠菜洗净剁碎,用纱布挤汁,有搅拌机的直接榨 3.用食品袋将南瓜,紫薯,胡萝卜装起,按压成泥,同样有搅拌机的直接榨 4....
海鲜焖面的做法 1.鱿鱼,花蛤,海蛎清洗干净(花蛤要提前浸泡吐沙) 2.姜切丝,青蒜切段备用 3.锅里水烧开将切好的鱿鱼焯一下捞起备用沥干 4.净锅放适量油放入姜丝爆香 5.放入焯好的鱿鱼和海蛎翻炒 ...
巧克力浇面蛋糕的做法 1.成品图。 2.备齐食材。 3.低筋面粉过筛两遍。 4.蛋黄蛋清分离。 5.蛋黄加入细砂糖20克,香草精3滴,拌匀。 6.加入牛奶70克和玉米油60克。 7.搅拌均匀。 8.蛋...
食材明细 主料蛋糕粉55克白糖40+25克牛奶40克巧克力酱1勺淡奶油一盒 辅料鸡蛋3个色拉油25克草莓2斤蓝莓一盒 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 草莓淋面蛋糕的做法步骤 1 准备好各种食材,称量...
食材明细 主料鸡蛋4个低筋面粉25g淡奶油100g蓝莓6颗芒果半个草莓5个猕猴桃1个 辅料白醋2ml白糖50g糖珠10颗可可粉3g巧克力豆10g黄油8g玉米油15ml清水15ml香草精1g 甜味口味烘...
食材明细 主料鸡蛋4个蛋糕粉73g玉米油37g可可粉17g热水80g细砂糖40g柠檬汁适量 辅料黑巧克力40g淡奶油360g细砂糖25g奥利奥饼干适量 甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度 淋面可可蛋糕...
食材明细 主料鸡蛋3个食用油30g低筋面粉54g盐少许牛奶30g淡奶油360g白醋少许白糖60g黑巧克力80g 辅料豆沙馅适量草莓酱适量 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 淋面蛋糕的做法步骤 1 分离...
《千层面》主料明细 千层面8块牛肉馅适量猪肉馅适量白洋葱一个番茄一个黄油芝士芝士粉 《千层面》调料明细 番茄酱300g蒜两半胡椒粉盐 《千层面》做法步骤 1 把食材准备好,没有焗饭碗的话可以像我...
食材明细 主料老面55g高粉220g蛋清30g牛奶135g糖30g盐2g酵母3g黄油20g 老面高粉35g水20g酵母1g 原味口味烤工艺一天耗时普通难度 老面牛奶吐司的做法步骤 1 将所有配料除黄油...
蔬菜肉丝面的做法 1.准备食材,西蓝花和菠菜用水焯一下切小段,瘦肉切丝,小西红柿对半切开,切葱花。 2.锅中放适量油烧热后放入肉丝炒至断生。 3.放入生抽和料酒炒匀。 4.把西红柿和少量葱花放进去翻炒...
食材明细 主料高粉185克水50克低粉50克炼乳50克奶粉10克盐3克酵母3克糖20克黄油20克 辅料全蛋液适量白芝麻适量融化的黄油适量 甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度 汤种炼乳面包的做法步骤 1...
食材明细 主料汤种高粉25g汤种水125g高粉385g低粉95g细砂糖100g盐4g酵母4g水120g黄油40g全蛋液70g 辅料蛋液(刷面)少许黄油(刷面)少许白芝麻适量 甜味口味烘焙工艺数小时耗时...
《莜面肉松沙拉包#西北莜面争霸赛#》主料明细 高筋面粉130g鸡蛋液20g酵母3g水80g奶粉10g莜面20g黄油15g肉松适量 《莜面肉松沙拉包#西北莜面争霸赛#》调料明细 盐2g糖35g沙拉酱...
《莜面苏打饼#西贝莜面争霸赛#》主料明细 莜面100g黄油20g水40g酵母1g 《莜面苏打饼#西贝莜面争霸赛#》调料明细 白糖20g盐2g小苏打0.5g 《莜面苏打饼#西贝莜面争霸赛#》做法步骤...
巧克力淋面蛋糕的做法 1.备料称重,鸡蛋蛋清蛋黄分离。 2.蛋黄加10克白砂糖打散,再加60克植物油打至无油粒呈黄亮色。 3.再加入70克牛奶打散 4.再筛入110克低筋面粉到蛋黄里 5.按"Z"字型...
《辫子面包(老面)》主料明细 老面100g高筋面粉250g酵母2g黄油50g牛奶150ml 《辫子面包(老面)》调料明细 糖粉80g盐1g可可粉10g 《辫子面包(老面)》做法步骤 1 将面粉、...
食材明细 主料低筋面粉55克可可粉10克鸡蛋3个牛奶60克玉米油30克蛋黄用白糖15克蛋白用白糖50克 辅料黑巧克力120克巧克力用淡奶油80克内馅用淡奶油200克内馅淡奶油用白糖20克内馅用巧克力榛...
《烫种中种吐司-延缓面包衰老时间#九阳烘焙剧场#》主料明细 烫种:高粉70g牛奶50g黄油30g中种:高粉200g水130g酵母3g主面团:高粉30g水20g黄油20g 《烫种中种吐司-延缓面包衰老...
《莜面杂粮饼干#西贝莜面争霸赛#》主料明细 低筋面粉50g莜面50g莜麦麸皮35g黄油60g玉米糖浆(蜂蜜)15g 《莜面杂粮饼干#西贝莜面争霸赛#》调料明细 椰蓉25g小苏打1/4小(1.25m...
食材明细 主料全麦粉50克细砂糖28克盐3克鸡蛋液35克淡奶油5克黄油28克 辅料熟黑芝麻30克 中种高筋面粉200克水125克酵母3克 其他口味烤工艺三刻钟耗时普通难度 中种黑芝麻吐司的做法步骤 1...
《莜面麦麸蜜豆面包#西贝莜面争霸赛#》主料明细 面包粉225g麦麸25g即发干酵母2.5g水175g黄油20g蜜豆60g装饰用全麦粉少许 《莜面麦麸蜜豆面包#西贝莜面争霸赛#》调料明细 细砂糖25...
这是款半天然酵母半酵母的面包。这种面团用处非常普遍,也用来做普通面包。只是今天这法面随手习惯切深了,花不好看。下次再努力。 低水份率法面的主料: 法面(约7个30cm长)三周大面肥(550g)低水份率...
荞面杂粮批萨的做法 1.1把面粉糖盐酵母粉放进盆里搅拌均匀,再将油和水倒在一起搅拌均匀,然后把面粉倒进面包机中倒入搅拌均匀的水和油开始和面。根据面团湿度情况倒水不一定要全部加完,启动包机按和面程序20...
方便面披萨的做法 1. 2.准备材料:土豆提前蒸熟捣成泥,青椒、胡萝卜和西红柿切丁,所有材料如图! 3.方便面先用热水焯一下倒出沥干水份! 4.胡萝卜、青椒、虾仁都用热水焯一下倒出沥干水份! 5.土豆...
《5°冰种菊花包#长帝烘焙节#》主料明细 高筋粉160克全蛋37克水55克黄油30克冷藏老面种450克即发酵母粉2.5克黄油36克鸡蛋36克全蛋液适量杏仁片或芝麻适量 《5°冰种菊花包#长帝烘焙节#...
《老面肠仔卷》主料明细 高筋面粉225克低筋面粉45克酵母5克水95克鸡蛋75克黄油30克老面150克老面材料:高筋面粉75克低筋面粉15克水52克酵母0.8克 《老面肠仔卷》调料明细 白糖30克...
11.将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中; 22.蛋黄中加入牛奶和油及30克糖把它们搅拌均匀; 33.再加入面粉充分搅拌均匀; 44.最后加入几滴柠檬汁,搅拌均匀; 55.将蛋清打起搅拌后加入另外60克糖...
《压面机做面包》主料明细 高筋面粉180克(中种面团)180克干酵母(中种面团)3克奶粉(中种面团)15G全蛋一个(中种面团)56G蛋黄一个(中种面团)25G牛奶(中种面团)50克高筋面粉(主面团)...
巧克力淋面水果蛋糕的做法 1.成品是美美哒 2.戚风这里不啰嗦怎么烤的了,分成三层,打发奶油四百或五百克,看个人喜欢奶油夹馅的多少 3.一层抹上奶油,铺满芒果再抹一层奶油,放蛋糕片 4.同前,一层奶油...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽,用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感,面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧,希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦!
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