老面肉松炼乳排包
老面,肉松,炼乳排包
主料:
老面65g、高筋粉250g、细砂糖25g、盐3g、炼乳30g、牛奶110g左右、蛋液20g、黄油25g、高糖酵母3g、蛋液(表面)少许
老面肉松炼乳排包的做法步骤:
1.用后油法将面团揉到能拉出明显的薄膜,取出搅拌棒,将面团滚圆后放回面包桶内,表面包上保鲜膜,室温发酵50分钟左右。
2.面团发酵至2.5倍大,中间戳洞不回缩不塌陷。
3.取出面团压扁排气,均分六份,滚圆,中间发酵15分钟。
4.小面团压扁排气后擀至和烤盘长度差不多长,表面放上肉松。
5.面团一边翻下来盖住肉松,另一边再翻上去,捏紧收口。
6.包好的面团依次排入烤盘,放进烤箱,里面再放进一碗热水,最后发酵40分钟左右。
7.面团发酵至2倍大,取出烤盘,200度预热烤箱,面团表面刷蛋液。
8.烤箱中层180度烘烤15-20分钟至表面明显上色。取出后放在架子上晾至不烫手后,分几份放入密封袋里冷冻保存。
小贴士:
每次做面包和面后留一小块面团,然后放冰箱里继续低温发酵,就成老面了。下次做面包时加在主面团里,和面后再留一块相同重量的面团,这样周而复始,就可以随时有那么一块老面了。主面团里的水分要根据所用面粉的吸水性做一些调整,要想面包松软些就多放一些,要面包形状好看的,水分就不能太多了。烤盘用的是八寸方盘,烤前抹油,或垫烤纸。我垫的是八寸圆模不沾烤布,没想到用在方盘上也是妥妥滴,不沾效果一级棒。
扩展阅读
老面肠仔卷怎么做?老面肠仔卷的9步做法
老面肠仔卷
老面肠仔卷
主料:
高筋面粉225克、低筋面粉45克、白糖30克、盐3克、酵母5克、水95克、鸡蛋75克、黄油30克、老面150克、
老面材料:高筋面粉75克、低筋面粉15克、水52克、酵母0.8克、盐0.8克、白糖8克
老面肠仔卷的做法步骤:
1.老面材料提前一天搅拌好,放冰箱冷藏发酵至两倍大。
2.将除黄油外的所有材料揉匀,加入软化黄油揉至接阶段
3.将面团收圆,放入盆中,进行基础发酵至两倍大。
4.取出面团,分割成10等份,滚圆,松弛15分钟。
5.取其中一份,擀长。翻面后卷起,记得收口处要捏紧
6.取一根火腿肠,将面团卷好。
7.将面团卷好,放在烤盘上放烤箱里发酵
8.在发酵好的面团表面刷上一层蛋液。
9.烤箱180度预热,中层,18分钟左右。
松软排包怎么做
松软排包
松软排包
主料:
高筋面粉350g、低筋面粉170g、牛奶250g、炼乳20g、白糖40g、酵母6g、黄油40g、盐4g、鸡蛋两个
松软排包的做法步骤:
1.材料合影图。高筋粉(面包粉)和低筋粉(蛋糕粉)都是我在豆果优食汇上买的,价格实惠又好用。各种材料分别称量准备好。黄油常温融化。
2.鸡蛋打散,留少量蛋液放在一边。准备一个大盆子,倒入高筋粉、低筋粉、炼乳、白糖、盐、蛋液、牛奶、酵母,使劲揉得面团表面光滑。然后再加入黄油揉出筋膜,就差不多可以了。因为手部力量不够,我歇歇停停,揉了差不多二十多分钟吧。此步骤注意,刚开始牛奶不要全部加进去,观察面团湿度酌情添加。
3.揉好的面团蒙上保鲜膜,常温发酵约1个半小时,观察面团,体积已经超过差不多两倍以上。我是放在空置的微波炉里密闭发酵的,这样效果更好。因为天气热,不用放热水碗,温度已经足够。
4.发好的面团取出来,充分揉面排气。分割面团并滚圆,每个80克,一共7个。为保证份量均匀,最好用电子称称量。剩下的面团做了芝麻餐包,之前的菜谱里面有写。分割好的面团覆盖保鲜膜松弛15分钟。
5.松弛好的面团,用擀面杖擀成牛舌状。
6.卷起擀好的面皮。
7.图片是已经卷好的面胚。
8.卷好的面胚挨个放入烤盘,距离均匀摆放。二次发酵4、50分钟,根据天气冷热程度调整发酵时间。发酵后期同步预热烤箱,180度预热10几分钟。
9.刚开始我是盖上保鲜膜的,后来因为膨胀体积太大,我索性揭开了保鲜膜,也一样发酵得很完美。
10.发酵好的面胚轻轻刷一层之前留下来的蛋液。
11.准备好的面胚送入预热好的烤箱,温度180度,烤20分钟。大家根据自己的烤箱灵活调节温度和时间。
12.在烤制过程中观察面包表皮的上色情况,如果偏深,后期可以用锡纸遮盖。我的烤箱温度偏低,没有用锡纸,时间到,取出面包,色泽刚刚好。
13.烤盘里刚脱模的面包,诱人的样子先拍一张。
14.随便扯开一块,拉丝好完美,看到它们,满心欢喜,赶紧来一片呗。
怎么做果酱排包
这款面包的配料很简单,出来的口感却非常的好,看着出炉时,一长排的,特别的有成就感,这种感觉是每个做美食的人都懂的哈!
标签:甜味烤数小时普通烘焙面包
主料
高筋面粉(300g)水(132g)鸡蛋液(30g)黄油(12g)
调料
酵母(5g)细砂糖(45g)果酱(适量)
厨具
电烤箱
将所有的材料混合揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜放温暖处发酵
发酵到3~4倍左右大小
取出揉匀排除空气,然后均匀的分成10份,然后盖上保鲜膜松弛15分钟左右
将松弛好的小面团,取出一个擀成长舌状
然后从上往下的卷起来
卷好之后放在垫有烤布的烤盘上,盖上保鲜膜再次发酵
发酵大约1个小时后,刷上一层鸡蛋液、
再挤上果酱,放进预热好的烤箱,180度,中层,15分钟左右
小窍门:
*果酱可以根据这就喜欢的口味添加.
*在卷成条的时候,记得把收尾的边缘压的薄一点,这样会粘的更紧,烤的时候不会撑开!
鲜奶排包怎么做
鲜奶排包
鲜奶,排包
主料:
高筋面粉250g、细砂糖45g、酵母3g、鲜奶80g、淡奶油70g、全蛋液38g、盐2g、奶粉15g、黄油20g
鲜奶排包的做法步骤:
1.将牛奶加热至温热加入酵母搅拌,静止5分钟之后将牛奶,奶油,鸡蛋液加入搅拌盆内
2.将面粉,细砂糖,盐,奶粉加入到液体材料中
3.面团揉至拉起面团呈较厚的膜时加入黄油继续揉至面团拉起不易破的薄膜即揉面完成
4.将揉好的面团整成圆形,放置涂了油的盆中盖上保鲜膜,放置温暖密封的地方发酵40-60分钟,根据室温调整,至面团发酵2倍大
5.将发酵好的面团平均分成8份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
6.用排气擀面杖将面团擀成长20宽10公分的椭圆形,横向卷起,捏紧收口处,收口处向下,均匀的排放在烤盘上(如果不是不沾模具需要在模具上涂抹上黄油)二次发酵至1.5倍大,表面刷上全蛋液
7.烤箱预热200度,170度23分钟,最底层插一烤盘,烤盘放上烤网(烤箱内温度计显示150度)
8.烤好的面包倒出模具,放在烤网上晾凉即可
牛油排包怎么做
牛油排包
牛油,排包
主料:
砂糖100克、盐4克、奶粉40克、黃油60克、鸡蛋2只
辅料:
水180克、高筋面粉500克、酵母5克
牛油排包的做法步骤:
1.除了黃油不放先,其他材料都在一起用厨师机和面。
2.面团和到有光泽时,再加黃油。
3.把面团和到出面膜即可。
4.然后揉圆用保鲜膜包起来,松驰30分钟。
5.把面团均匀分成一个个大小一样再揉圆,用擀面棒成条形。
6.放在烤盘里面。
7.放入烤箱里开起发酵功能,时间是45-55分钟。
8.面团发酵到2.5-3倍,在面团表面涂上全蛋液。
9.把面包放入预热好烤箱中,温度是上下管160度,时间是20-23分钟。
10.牛油排包出炉。
小贴士:
涂全蛋液时不要大力,容易起泡,烤出面包不好看。
排包怎么做,肉松香肠双拼手撕排包做法图解
肉松香肠双拼手撕排包怎么做才好吃
排包肉松香肠双拼手撕排包香软到爆
主料:高筋面粉350克、全麦粉50克、鸡蛋加水250克、酵母粉5克、细砂糖60克、橄榄油40克
面包表面:香肠2根、小香葱1小把、盐1小勺、植物油适量、鸡蛋液适量、沙拉酱适量、肉松适量
排包肉松香肠双拼手撕排包做法
1、鸡蛋加水称量出250克,然后加入酵母粉搅拌均匀
2、加高粉,全麦粉,砂糖,选择面包机和面程序45分钟,就是期间会和和停停的模式
3、面团出筋以后加橄榄油,继续搅拌
4、搅拌完成以后放盆内盖上湿布发酵至2倍大
5、把面团轻轻排气,分割成6或者9个小剂子,请按照自己的烤盘大小决定个数
6、取一个小剂子,擀成长方形的面片
7、把面片从上到下卷起成为长条,然后把收口全部捏紧成为面包胚
8、做好的面包胚依次排在烤盘内,可以分组,也可以全部排一起,排好以后放入烤箱发酵
9、现在我们开始准备装饰的料,小香葱洗净控水,切葱花,加少许植物油,一小勺盐拌匀备用,香肠切小丁
10、面包胚发酵至原来的至少两倍大,取出,刷全蛋液,不要刷太厚哦
11、在面包胚上均匀撒上葱花和香肠丁
12、烤箱预热好以后放入,170度,上下火,30分钟,如果面包早早上色了,可以在上层放个烤盘阻一下上色
13、面包烤好以后取出
14、趁热在两外一半上面挤沙拉酱,当然,越多越好吃啦,只要你不怕热量高
15、最后,撒上肉松,放凉就可以吃啦~减肥人士请慎重,不然跟我一样吃了就停不下来,我不负责哈,哈哈
牛排的做法大全水煮肉片的做法大全水煮鱼的做法大全酸奶椰蓉排包怎么做
主料:酸奶110G,鸡蛋一个,高粉260G,酵母3G,盐2G,黄油30G,白糖20G,椰蓉馅适量
制作步骤:
准备好所需要的材料,酸奶自制的,椰蓉馅是上次的心形椰蓉面包没用完的
酸奶+鸡蛋+白糖+盐倒入面包机桶内
加入高筋面包粉,酵母放最上面(面包机搅拌一分钟把材料混合后取出面包桶,放冰箱冷藏30分钟,可助面团吸水起筋)
冷藏好后取后继续揉面20分钟放入软化的黄油,再揉至扩展性阶段
面团出手套膜后发酵至两倍大
取出排气分小份
取一份擀开成椭圆状
从上往下卷起成形
依次做好另几条,排入烤盘,还做一个小椰蓉包
放入烤箱二次醒发至两倍大
刷蛋液,撒上椰蓉馅
入180度的烤箱中层20分钟烤至金黄取出
放凉后再吃,香软可口
柔软芝麻排包怎么做
柔软芝麻排包
芝麻,排包
主料:
高筋面粉300g、酵母4g、全蛋液50g、玉米油20g、白糖50g、奶粉25g、盐3g、水100g、黄油15g
柔软芝麻排包的做法步骤:
1.除黄油外,其他原料全部投入面包机,启动和面程序15分。
2.15分和面程序结束后,放入15克切碎的黄油,继续启动和面程序25分。
3.共和面40分钟,这时取一小块面进行检查,看出膜了没(见图)。出膜就可以了。
4.揉至光滑面团在温暖处进行发酵至2倍大。
5.发酵好的面取出手压排气。
6.分割成6等份揉圆,盖上保鲜膜静置15分。
7.取一等份面团擀成舌状,下边缘擀薄。由上往下卷起。
8.如图。
9.依次做完,接口面向下整齐摆放烤盘。间隔缝隙如图。盖上保鲜膜进行二次发酵至2倍大。
10.二次发酵好后,表层刷一层全蛋液。
11.再表层撒一层白芝麻。(芝麻忘写进配料表里^﹏^)
12.放入提前预热5分烤箱中层,上下火,180度烤15分。
13.取出烤好的面包,立刻在表层刷薄薄一层玉米油(另取油),这样可以更好的锁住水份。
14.看看内部组织很软绵吧^﹏^记得面包凉冷再吃
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