港式香酥菠萝包超详细的步骤
菠萝包
主料：
主面团高筋面粉300g、细砂糖40g、盐3g、鸡蛋1个、即发干酵母5g、奶粉20g、水或牛奶120g、黄油30g、酥皮、低筋面粉100g、黄油(或者一半黄油一半猪油)60g、奶粉10g、糖粉50g、鸡蛋液30g、盐一小撮
做法步骤：
1.将主面团里除黄油外所有材料放在干净的盆里。
2.搅拌成面团后，放在干净的案板上开始揉面!
3.将面团揉至扩展阶段，加入软化好的黄油，继续揉面!
4.可以手工揉面，也可以借助电动揉面棒或者面包机来揉面!
5.不用揉到完全阶段，这时候的面团可以拉出手套膜，但是很容易破!
6.整成光滑面团，放盆里!
7.盖上拧干的湿纱布，放入烤箱发酵50分钟左右!烤箱里可以放点温水，增加湿度!
8.发酵好后的面团，蘸面粉戳一个洞不反弹即可!
9.将面团排气后分成8等份，团成小面团，盖上纱布醒发15分钟!
10.这个时候来做酥皮，将软化的黄油和糖粉打发(天冷，可以借助电吹风软化黄油噢)
11.分次加入蛋液，搅拌至吸收
12.加入低筋面粉和奶粉还有一点点盐
13.搅拌成粗颗粒状。
14.用手揉成团，不要多揉，会影响酥皮的酥性。
15.将酥皮也分成同等的8份!
16.取一份酥皮和一个面团放在一起。
17.将酥皮那一面放在手掌心，将面团轻轻往酥皮里压，边压边收拢面团，至酥皮包裹住三分之二的面团为止!
18.酥皮全部包好喽!
19.在酥皮上划上菠萝格，我划的不好看，凑合吧!
20.放入烤箱进行2次发酵，发酵至22.5倍大，约40分钟左右!(第一次在烤箱发酵后，烤箱发酵功能一直开着，没关，温度就不会退低)可以在烤箱放置些温水增加湿度噢!
21.发酵好后的面包团，明显比前面的大多了吧，嘻嘻!
22.在表面轻轻的刷上一层蛋液
23.烤箱180度预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，170度，20分钟!具体请根据自己烤箱功率大小适当调整噢!
24.烤了一半的时候，慢慢上色了，记得根据自己喜欢的面包烧色程度来加盖锡纸噢!
小贴士：
因季节不同，品牌不同，高筋面粉的吸水性也有所不同，另外主面团里的鸡蛋也有大小，所以朋友们可以在和面时，先加入部分水或牛奶，边和边加，直到成型!另外酥皮面团里的黄油千万不要融化成液态哦!
精选教程
香酥菠萝包怎么做才好吃
简介
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，在有卖面包的店里面都可以看到的，在面包里面我是比较喜欢的，相信大家也不会讨厌它，下面是我做菠萝包的做法。
用料
主料(主面团)高筋面粉300g,细砂糖40g,盐3g,鸡蛋1个,即发干酵母5g,奶粉20g,水120g,黄油30g
辅料(酥皮)低筋面粉100g,黄油60g,奶粉10g,糖粉50g,鸡蛋液30g,盐一小撮
香酥菠萝包的做法步骤
黄油室温软化，将主面团里除黄油外所有材料放在干净的盆里一起搅拌
1搅拌成面团后，放在干净的案板上开始揉面
2将面团揉至扩展阶段，加入软化好的黄油，继续揉面
3可以手工揉面，也可以借助电动揉面棒或者面包机来揉面
4不用揉到完全阶段，面团可以拉出手套膜就可以了
5把面团整成光滑的圆面团，放盆里
6然后盖上拧干的湿纱布，放入烤箱发酵50分钟左右!烤箱里可以放点温水，增加湿度
7发酵好后的面团，面团蘸面粉戳一个洞不反弹就表示面团发酵好了
8将面团排气后分成8等份，揉成小面团，盖上纱布醒发15分钟
9这个时候开始做酥皮，黄油软化，将软化好的黄油和糖粉打发
10分次加入蛋液，每次都搅拌至吸收再加蛋液
香酥菠萝包怎么做？菠萝包的6步做法
香酥菠萝包
菠萝包，菠萝
菠萝包是源自香港的一种甜味面包，是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名。其实，是一种没有用到菠萝却叫做菠萝的面包。
主料：
高粉300克、黄油30克、水120克左右、酵母5克、鸡蛋1个、细砂糖60克、盐3克、奶粉20克
辅料：
低粉100克、黄油60克、奶粉10克、鸡蛋液30克、盐1小撮、糖粉50克
香酥菠萝包的做法步骤：
1.面包体中原料，将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜。盖保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至2倍大。
2.基础发酵结束后，将面团分割成8等分，滚圆后松弛15分钟。
3.醒面团的时候来做酥皮。黄油室温软化，加糖搅打至蓬松发白，顺滑。分几次加入鸡蛋液搅拌到均匀融合。倒入低筋面粉，混合成面团，酥皮材料也分成8份备用。
4.面团第二次醒好后，取一份酥皮按扁，包住一份面团，慢慢在手中转动，一边转一边让酥皮材料延展到面团表面。使得菠萝皮慢慢的将面团包到2/3就好了。
5.包好菠萝皮的面包表面轻轻刷一层蛋液，用小刀在菠萝皮上面轻轻划出格子，进行最后发酵，一直发酵至2.5倍大。
6.烤箱预热180度，中层烤20分钟，上色后记得加盖锡纸哦。
港式菠萝包做法
面包材料：
汤种材料：高筋面粉15克清水65克
汤种做法：将面粉和清水混合均匀，放入微波炉低火转1分钟成糊状，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏1小时。
面团材料：(50克一个面团6个量)
A：高筋面粉(金像面包粉)100克中筋面粉50克汤种70克(普通面粉建议60克或是减少10克水量)
B：细砂糖25克奶粉2大匙细盐1/4小匙酵母粉1/2小匙+1/4小匙清水30克鸡蛋40克
D：黄油20克
酥菠萝皮材料：(35克一个面团)(括号里的量是6个量)
A：黄油35克(48克)糖粉35克(48克)全蛋16克(22克)
B：奶粉1大匙7克(10克)低筋面粉58克(81克)
菠萝皮的做法：
1.材料A黄油加糖粉混合，用手打搅打至膨胀泛白色。
2.分2次加入全蛋液，搅打均匀。
3.加入材料B粉类，用刮刀拌成团。
4.成团的面团，放在保鲜膜上，包好移入冰箱冷藏约1小时(冷冻约10分钟)至有些变硬状态。
面团制作方法：
将材料A和B混合成面团，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内，盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。
面包制作：
1.将发酵完成的面团，分割成6份(50克一份)，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
2.将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份(35克一份)搓圆备用。
3.将面包面团擀成圆饼状排气。
3.用刮板刮起面团，翻面捏紧收口，并再次滚圆。
4.底垫保鲜膜，将菠萝皮面团压成圆饼形，比面包面团大约1/2
5.用菠萝皮包住面包面团的表面。
6.翻面后，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。
7.放入烤盘中，28度室温发酵约20分钟。
8.发酵至2倍大时，烤箱200度预热，180度上下火，中层15-18分钟(我烤18分钟)
制作心得：
1.面包非常的粘手，最好用面包机和面，或是用摔打的方式才不会粘手。
2.刚烤好的面包表皮没有降温还不会脆，再放一会就脆了。但到面包凉了要尽快用塑料胶密封起来。
3.天气热时菠萝皮会很软，不容易操作。所以用保鲜膜包着比较容易操作。天冷时菠萝皮较硬，就不需要用保鲜膜。
提子菠萝包怎么做
汤种材料：高粉15克;水65克
主材料：高粉130克;低粉30克;汤种60克;糖25克;奶粉2大匙;盐1克;酵母3克;水40克;全蛋30克;黄油25克
配料：葡萄干适量
菠萝皮：黄油48克;糖40克;蛋黄20克;奶粉10克;低粉80克
步骤：
1把菠萝皮的材料混合成面团，放入冰箱冷藏待用，葡萄干泡开水至软，沥干待用
2汤种材料小火煮成糊，冷却后加入主材料中，同放在面包机内搅拌
3把面团搅拌光滑后加入黄油
4把面团搅拌至扩展阶段，加入葡萄干继续搅拌均匀
5发酵2.5倍大
6取出葡萄干面团分成6等份，松驰10分钟
7菠萝皮的材料经冷藏后取出分成6等份
8把葡萄干面团排气
9把菠萝皮面团摊薄成片状，葡萄干面团收圆后放在菠萝皮面片上
10菠萝皮的材料包好葡萄干面团，收整成圆形，用利刀划上菱形格纹
11排放在烤盘中
12发酵1.5倍大
13烤箱180度，放在中层，烤25分钟
14出炉，晾凉后包好
牛油菠萝包怎么做？如何做牛油菠萝包
牛油菠萝包
牛油，菠萝包
主料：
高筋面粉500g、鸡蛋1个、奶粉30g、糖粉30g、酵母5g、盐2g、水150ml、黄油20g
菠萝皮：低筋面粉100g、黄油40g、糖粉40g、鸡蛋2个
牛油菠萝包的做法步骤：
1.高筋面粉、鸡蛋、糖粉、奶粉、盐、酵母、水放进大盆中揉成均匀光滑的面团，加入黄油揉至扩展阶段，放进温暖潮湿的地方发酵至2.5倍大小。
2.黄油打至蓬松加入糖粉打至发白，分次加入一个蛋液，记得这里两个鸡蛋打成蛋液以后要分一半留着最后刷表层用。每一次都完全混合均匀再加。最后筛入低粉，用翻拌刀轻轻翻拌成小块状，用手轻轻抓起，分成15份。第一次发酵完成的面团也分成15份，放置醒15分钟。
3.把菠萝皮轻轻按扁成小圆形在手心，取一个面团放在皮上，包裹面团三分之二处就行，慢慢揉捏调整好，用小刀划出菠萝包的网纹形状。放置二次发酵半小时左右。烤箱预热180度烤20分钟左右，进烤箱前刷上一层蛋液。
菠萝包怎么做？菠萝包的8步做法
菠萝包
菠萝包，菠萝
主料：
高筋面粉270g、低筋面粉90g、奶粉30g、白糖120g、鸡蛋2个、黃油40g、盐少许、猪油20g、泡打粉1g、酵母4g、水170ml
菠萝包的做法步骤：
1.备齐材料我们开始吧
2.面团：1高筋面粉20g，水100mL，奶锅煮成糊状，摊凉备用
3.面团2高筋面粉250g奶粉10g盐少许糖40g蛋液40g黃油20g酵母4g水70mL加入煮好的面糊搓揉至光滑无颗粒
4.裝入器恤用保鲜膜封住发酵45分钟
5.压掉气泡，分成10份，再密封发酵45分钟
6.面皮1白糖80g低筋面粉90g盐少许奶粉20g泡打粉1茶匙猪油20g黄油20g鸡蛋1个搅拌均匀，卷成条状用保鲜膜包好冷藏15分钟
7.2面皮切成10份压扁盖到发酵好的面团上，扫一层蛋液
8.烤箱预热180度，烤15分钟
菠萝包怎么做？菠萝包的12步做法
菠萝包
菠萝包
主料：
面团:高粉250g、酵母4g、牛奶120ml、细砂糖30g、无盐黄油20g
菠萝皮:低粉95g、细砂糖30g、无盐黄油45g、盐2g、蛋液30g
菠萝包的做法：
1.材料合集下
2.高粉加入细砂糖搅搅，酵母加入少许温水融化倒入。倒下牛奶混合成絮揉成团
3.揉到扩展阶段加入黄油继续揉出膜
4.放入烤箱发酵45度发酵一个小时加一碗热水增加发酵效果
5.再来开始做菠萝酥皮，黄油软化后加入细砂糖盐搅打
6.继续搅拌均匀发白，然后蛋液分3次倒入每次倒入必须搅拌均匀后再加入，留下少许蛋液待会刷面包表皮
7.蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉揉成团
8.放一边待用一会分成6份
9.面团发酵2.5倍大好后戳一下不回缩即可
10.分成6份醒发15分钟
11.菠萝酥皮分成6份包住面团不需要整个面团都包裹，只需要包2/3就可以了，菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹，不要划到底否则烤的时候就会裂开了，然后进入2发大概20分钟【根据你的温度自己定】烤箱提前预热后刷上一层蛋液
12.烤箱设置180度中层上下火20分钟【根据自己烤箱定】
小贴士：
2发不要发的太大酥皮不要擀得太薄以免裂散
菠萝包怎么做？菠萝包的17步做法
菠萝包
菠萝包，菠萝
主料：
包身、高筋面粉130g、黄油15g、白砂糖20g、酵母2g、奶粉10g、鸡蛋1个、牛奶50g、酥皮、低筋面粉50g、糖粉20g、鸡蛋黄1个、奶粉5g、黄油25g
台式菠萝包的具体做法带图
菠萝包的做法步骤：
1.食材大合影
2.高筋粉、细砂糖、酵母和奶粉倒入打蛋盆中搅匀，再倒入鸡蛋和牛奶后和面、揉成光滑面团。
3.我用面包机搅打揉成略微光滑的面团，再加入15g软化的黄油搅打成能拉出薄膜的状态就好(差不多30分钟)。没必要作出完整的手套膜哈。然后醒发30分钟。
4.面包机靠一侧醒发
5.在醒发的过程中制作酥皮。先讲软化的黄油、糖粉和奶粉搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀。
6.最后再筛入低筋粉搅拌均匀。其中注意不要揉得过多，否则酥皮不酥。
7.揉好的酥皮团放入冰箱冷藏待用。
8.取出醒发好的面团，揉搓排气
9.揉好后用电子秤均分成四等份，揉成小团放置。这时候包身就做好
10.取出酥皮团，切成四份。
11.左手拿起一份酥皮压扁，右手再取一个包身。
12.将右手包身倒扣进左手的酥皮上，像包包子一样将酥皮均匀的裹在包身上。
13.将包包放进机器发酵1个小时左右。
14.夏天也可以直接放在外面自然发酵1-2个小时。期间盖好，防失水份。
15.机器空间小，发了一个小时兄弟俩挤一块了。有面包机的可以直接在机器烤，我是取出来放烤箱烤。
16.取出来身材会有点点走样，建议朋友在烤盘上自然发酵。于是我又二次放置发酵。发酵后自然裂开一些纹路。如果不明显就用在酥皮上用牙签划出井字，但是不要划太深，否则烤完会全部裂开。
17.由于没刷蛋液颜色会偏白，喜欢焦一点的可以再烤多几分钟。
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