食材明细
汤种高筋面粉20g水100g
主面团材料高筋面粉250g奶粉30g冰水±140ml鸡蛋1个（去壳约50g）细糖30g盐3g酵母3g黄油30gHP299.cOM
菠萝酥皮低筋面粉80g奶粉20g细糖50g无盐黄油20g猪油30g鸡蛋30g泡打粉1g盐1g
奶香口味烘焙工艺半小时耗时简单难度
经典港式菠萝包的做法步骤
1
准备好所用的材料。2
将汤种材料放入奶锅中，小火加热并不断搅拌至成糊状，放凉备用。3
将汤种和除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，选择揉面模式，开启2档聚成团后转4档揉面。4
面团揉至较光滑状态，加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后5
加入盐，转4档揉面。6
面团揉至有很好的拉抻性，可拉出薄的膜状即可。7
面团适当收圆，放入碗中，盖好保鲜膜。8
电烤箱，选择发酵功能，时间60分钟，面团放入进行基础发酵至约2倍大。9
利用发酵时间制作菠萝酥皮：将粉类混合过筛，加入软化的黄油及其他所有酥皮材料，混合揉匀成团，盖好冷藏备用。10
发酵好的面团取出适当排气，分成9等份，揉圆盖好静置20分钟。11
将冷藏好的菠萝酥皮分成9等份，揉圆放在冰袋上保持冰凉状方便操作。12
将菠萝酥皮压扁，取松驰好的面团，一手握住酥皮部分，另一只手按压面团，使面团与酥皮更贴合并逐渐被全部包住，再适当揉圆。13
所有面团做好，放入面包纸托中。14
电烤箱，选择发酵功能，时间50分钟，下层烤网上放一盘热水加湿，面团放入进行二次发酵至约2倍大。15
发酵好的面团取出，在酥皮上扫一层蛋黄液。16
电烤箱，提前上下火180度预热好，烤盘放入中层烘烤约18分钟。17
烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘至网架上晾凉即可。