食材明细
宵种材料高粉150克蜂蜜1.5克酵母1.5克清水100克
主面团高粉100克酵母1.5克细盐3克细砂糖45克全蛋液25克奶粉8克牛奶20克黄油25克
配料脆皮肠8根
表面装饰全蛋液适量白芝麻适量
咸甜口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
爪子小面包的做法步骤
1
(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料。2
面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。3
程序结束后检查面团状态，面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可。4
把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵。5
发酵至2倍大左右。6
面团内部组织成蜂窝状。7
（制作主面团）面包机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料。8
把宵种撕成小块，加入主面团内。9
面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。10
加入软化的黄油,继续揉面10分钟。11
检查面团状态。12
能轻松拉出有弹性的厚膜即可。13
取出面团，滚圆（不用第一次发酵）。14
分成8等份。15
分别滚圆后静置松弛10分钟。16
静置完成后，取出小面团擀成长舌形（比脆皮肠稍长，宽度刚好可以包裹着香肠）。17
翻面后整理形状，把脆皮肠放置在中间。18
面片向上提，捏合收口。19
收口朝里，如图把面包胚划成5份，香肠要划断，但面胚不划断。20
把两端往里收，捏合。21
移入垫有油纸的烤盘中（基于发酵箱的尺寸，把面包胚分成2盘）。22
35度，湿度85%，发酵30分钟左右。23
取出抹全蛋液，撒白芝麻。24
把面包胚全部移至一个大烤盘中。25
放入烤箱中层，170度，20分钟。26
烤制完成后，马上取出凉透。27
可爱28
可爱