食材明细
主面团高粉200克酵母3克细盐5克细砂糖90克全蛋液50克奶粉15克冰牛奶50克黄油50克
宵种高粉300克蜂蜜3克酵母3克冰水205克
椰蓉馅黄油25克细砂糖25克鸡蛋液25克椰蓉50克牛奶10克
辅料红豆馅120克
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
手撕椰蓉红豆吐司的做法步骤
1
(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料。2
面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。3
程序结束后检查面团状态，面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可。4
把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵。5
把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵。6
（制作主面团）厨师机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料。7
把宵种剪成小块，加入主面团内。8
启动厨师机3档，把面团搅拌至光滑把宵种剪成小块，加入主面团内。9
能拉出有弹性的厚膜。10
加入软化的黄油,4档搅拌面团至黄油完全被吸收。11
检查面团状态，能轻松拉出薄而有弹性的薄膜即可。12
取出面团，平均分成4等份（不需要基础发酵，直接分面团）。13
分别滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟。14
此时可制作椰蓉馅，黄油提前软化，所有材料放入容器内。15
混合均匀即成椰蓉馅，放置于冷藏室待用。16
取出小面团，擀成长舌型。17
翻面后整理，把椰蓉馅均匀地抹在面片上，末端压扁以便收口。18
取出另一小面团，同样操作方法，把红豆馅均匀地抹在面片上。19
分别卷起来，收口捏好，收口向下放置于硅胶垫上，盖保鲜膜静置5分钟。20
取出面卷，从中间割口，划到底。21
两端不割断。22
两端往底收，放置于土司盒内。23
放入发酵箱内进行发酵，33度，湿度85%，60分钟，二发后的状态是原来的2倍大左右。24
放入预热好的烤箱下层。Hp299.COM25
上下火165度，35分钟（中途可选择盖锡纸避免上色重）。26
烤制完成后马上取出。27
把吐司取出放在冷却架上冷却。28
成品。29
成品