食材明细
液种全麦粉50g水50ml酵母0.5g
主面团全麦粉75g王后吐司粉125g奶粉10g砂糖25盐3g牛奶115g全蛋25g黄油20g液种全部酵母2g
原味口味烤工艺数小时耗时普通难度
易上手版大比例全麦吐司的做法步骤
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水温38度化开酵母，倒入全麦粉中，搅拌均匀，室温约24-26度约一小时，或目测约两倍大，入冰箱冷藏过夜。2
现在这个季节，阳台夜晚约15-18度，我直接放阳台过夜。3
发好的种膨胀约两倍，中间略有凹陷。4
和面。和好的面团可以扯出大片的手套膜，戳个洞边缘光滑。5
收口表面光滑准备一发。6
和好的面温度最好不要过28度。约24-26度，湿度70%，醒发50-60分钟，两倍大，蘸水戳洞不回缩即可。7
分成三份，每份150克。8
揉成圆形，醒，10-15分钟。9
擀成长条，卷，醒发10-15分钟。10
擀成长条，注意周边有气泡，按破。11
翻面，下部擀薄些。12
卷三圈半为宜。13
摆放注意间距。14
二发33-37度，湿度70%，约100-120分钟8分满。温度180/190，或桓定180，中下层，42-45分钟。15
温度时间各人烤箱不同，试一次就知道了。16
一定要烤透，腰才不会塌。17
组织很好，柔软，室温3⃣️天都很软。18
385的小模具，很可爱。19
Q吧？20
2⃣️个大吐司面可以做3⃣️个小的。21
如果烤山形吐司，450克模具面量可多些，约165克。385克模具约390-400。