《老面肠仔卷》主料明细
高筋面粉225克低筋面粉45克酵母5克水95克鸡蛋75克黄油30克老面150克老面材料：高筋面粉75克低筋面粉15克水52克酵母0.8克
《老面肠仔卷》调料明细
白糖30克盐3克盐0.8克白糖8克
《老面肠仔卷》做法步骤
1
老面材料提前一天搅拌好，放冰箱冷藏发酵至两倍大。2
将除黄油外的所有材料揉匀，加入软化黄油揉至接阶段3
将面团收圆，放入盆中，进行基础发酵至两倍大。4
取出面团，分割成10等份，滚圆，松弛15分钟。5
取其中一份，擀长。翻面后卷起，记得收口处要捏紧6
取一根火腿肠，将面团卷好。7
将面团卷好，放在烤盘上放烤箱里发酵8
在发酵好的面团表面刷上一层蛋液。9
烤箱180度预热，中层，18分钟左右。