食材明细
主料高筋面粉（A）100g奶粉（A）5g牛奶（A）12g蛋液（A）12g清水（A）36g高筋面粉（B）100g低筋面粉（B）100g奶粉（B）20g牛奶（B）60~65g全蛋液（B）30g
辅料糖粉（A）20g盐（A）1g耐高糖酵母（A）1g无盐黄油（A）10g盐（B）2g糖粉（B）40g耐高糖酵母（B）2~3g无盐黄油（B）25g
其他口味烤工艺数小时耗时普通难度
奶香黄金面包卷的做法步骤
1
混合甜面团（A）的材料，用后油法，揉至完全阶段，即能够拉出大片的坚韧薄膜；2
将揉好的甜面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵；3
甜面团发酵至表面微微凹陷（也可以发酵至两倍大小），表面有许多气泡；4
取出，排气后重新揉匀；5
将甜面团剪成小块，与主面团（B）中的材料混合；6
用后油法，再次揉成一个光滑的面团。这次不要揉到完全状态，只要面团表面光滑即可；7
将揉好的面团一分二；8
取一份按扁，擀开成长条状；9
沿着长边，将两边折向中间；10
再次擀开成长方形；11
重复折叠--擀开，大约20次左右，直到面团表面光亮细腻。两份面团可以交替操作。如果觉得面团回缩厉害，可以适当松弛几分钟；12
最后将两份擀好的面团重叠在一起；13
再次擀开成长方形；14
将擀好的面团卷起来，用保鲜膜裹好后，饧发30分钟；15
分割成大小均匀的小份，我分了12份，每份大约45g左右。滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟；16
取一个松弛好的小面团，擀开成牛舌状；17
翻面，压薄一侧底边，从上往下卷起；18
卷好的面团，从中间一分为二；19
切面向下，摆入事先垫好油纸的模具中，放在温暖湿润处，进行最后发酵。如果是不黏模具，也可以不垫油纸；20
大约32度的温度下，我发酵了50分钟。面团膨胀到原体积的2倍左右；21
将蛋黄和牛奶按照2:1的比例混合，刷在面团表面。同时提前预热烤箱170度；22
预热结束后，将模具送入烤箱，中层下，160度，烘烤20~25分钟。烘烤结束后立即出炉；23
脱模后，将面包放在晾网上，凉至室温不烫手，就可以密封保存了。