食材明细
主料新鲜芒果泥250克白糖45克鱼胶粉9克冷水3大匙动物性淡奶油250克
辅料（镜面）自制葡萄酒60克（镜面）白糖5克（镜面）鱼胶粉1/2小匙
果味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
芒果慕斯蛋糕的做法步骤
1
提前制作6寸戚风蛋糕一个，片成15mm厚的薄片2片2
芒果去皮切小块，用料理机打成泥。想要更细腻的可以过筛，在这里我是偷懒没有过筛3
将45克细砂糖加入芒果泥中，隔温水加热至砂糖化开4
鱼胶粉提前用冷水浸泡10分钟至张发，隔温水加热至无明显颗粒的液态5
鱼胶粉倒入芒果泥中，搅拌均匀后放一旁降温至20℃左右成浓稠的酱状6
淡奶油隔冰打发至6、7分发，提起打蛋器能形成倒三角，体积膨大约一倍即可7
将芒果酱加入到淡奶油中，迅速翻拌均匀，慕斯糊就做好了8
蛋糕片用活底模比对，修成比模具小一圈的圆形，放一片在蛋糕模的底部中间9
倒入一半的慕斯糊10
放上另一片蛋糕片11
倒入剩下的慕斯糊，表面抹平，移入冰箱冷藏4小时以上。我是冷藏过夜了12
镜面材料混合放置一会儿，再隔水加热至鱼胶粉跟白糖都完全融化，放凉至20℃左右13
将红酒鱼胶粉溶液倒在慕斯蛋糕表面，再入冰箱冷藏30分钟以上14
装饰上水果，银珠即完成15
切开后