食材明细
主料油桃5个酸奶250克面粉40克鸡蛋2个
辅料荔枝3个鱼胶粉10克吉利丁片半片
配料白糖适量盐少许醋1-3滴
甜味口味其他工艺数小时耗时普通难度
油桃慕斯蛋糕的做法步骤
1
把蛋黄和蛋清分别打入两个无水无油的容器里2
把蛋黄和蛋清分别打入两个无水无油的容器里3
把鸡蛋打散打匀后倒入100克酸奶和适量的白糖，再打匀4
把鸡蛋打散打匀后倒入100克酸奶和适量的白糖，再打匀5
筛入面粉6
筛入面粉7
搅拌成无颗粒的面糊8
蛋清加入适量的白糖，一丢丢盐，和1-2滴醋开始打发9
打到起粗泡时，二次加入适量的白糖，继续进行打发10
打成奶油状，可以倒扣不倒即可11
把蛋清分次拌入蛋黄糊内，用上下翻炒的方式，搅拌均匀12
把搅拌好的糊糊倒入不沾的活底脱模内13
把搅拌好的糊糊倒入不沾的活底脱模内14
炒锅加大量的水，烧开，把蛋糕上锅蒸35分钟左右，插入筷子拔出不沾任何东西就说明好了15
把放凉的蛋糕胚切片，放入脱模的底部16
4个油桃去皮，切块17
放入搅拌机里加入150克的酸奶和少量的凉白开(可以跟桃子的甜度适当的加点白糖）打成糊18
鱼胶粉加适量的温水调开后倒入黄桃酸奶的糊里搅拌均匀19
把糊糊倒入放了蛋糕胚的模具里，放入冰箱冷藏4个小时以上20
取出冷藏好的蛋糕，上层铺上少许的荔枝肉和油桃切片21
把剩下的油桃用面丈压成糊糊22
过筛出桃子汁23
吉利丁片用凉水泡软24
把泡软的吉利丁片放入加了少去白糖的桃子汁内，放入微波炉里低档1-2分钟，热融25
把融化开的桃子汁少许凉凉后淋在最上层的果肉上，淋到果肉一半超过点的高度，再次入冰箱冷藏直到最上面的镜面完全凝结26
最后出去脱模即可