食材明细
主料鸡蛋4个低筋面粉40g咖啡粉10g吉利丁片2片热水30g
辅料细砂糖60g可可粉5g苦甜巧克力40g鲜奶油230g
原味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
咖啡巧克力慕斯的做法步骤
1
先来制作蛋糕片。蛋黄与蛋白分别打入无水无油的打蛋盆中2
蛋黄加入15g细砂糖打发至颜色变浅，体积膨大3
蛋白加剩下的细砂糖打发至捞起蛋清后，在打蛋头上能形成弯钩，4
将打好的蛋黄糊倒入蛋白霜里，翻拌均匀5
然后混合筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀翻拌成蛋糕糊，6
倒入铺好油纸的烤盘中，抹平表面，放入预热好170°的烤箱，中层，以上下火，烤8-10分钟即可7
巧克力慕斯的做法。先将烤好的蛋糕用模具压出对应的形状，再压出一个小于模具一圈的蛋糕片，8
模具提前包上一层锡纸，然后将对应大小的蛋糕片放入模具底部备用9
115g淡奶油小火加热至沸腾关火10
蛋黄搅打起泡11
将沸腾的淡奶油中的15g加入到蛋黄中，搅拌均匀12
吉利丁片先用冷水泡软，再加入到100g温热的淡奶油中，搅拌至熔化跟淡奶油混合均匀13
再将切碎的巧克力倒入淡奶油混合物中，隔水加热至巧克力熔化并与淡奶油混合均匀，先将融化好的巧克力溶液过滤一遍得到更加细腻的巧克力溶液14
再加入到之前的蛋黄糊中，二者搅拌均匀得到巧克力慕斯液。15
将做好的巧克力慕斯倒入模具中，再给表面铺上较小于模具的蛋糕片，放入冰箱冷藏至凝固16
再来制作咖啡慕斯液，蛋黄加砂糖打发至黏稠颜色变浅，17
淡奶油小火加热至沸腾关火18
将淡奶油中的15g加入到蛋黄中，搅拌均匀，咖啡粉与热水混合成为咖啡液19
咖啡粉与热水混合成为咖啡液20
将吉利丁片先用冷水泡软，再加入到咖啡液中，隔水加热至吉利丁片完全熔化21
将咖啡混合物倒入之前的蛋黄糊中，搅拌均匀22
最后将搅拌好的混合物倒入100g的淡奶油中，搅拌均匀即成咖啡慕斯液。23
将冰箱里的慕斯取出，给上层倒上咖啡慕斯液，稍微将气泡蹲出，放入冰箱冷藏至凝固24
脱模后，切块即可食用